Melkzuur is een verbinding die wordt aangetroffen in voedingsmiddelen, met name zuivelproducten. Natuurlijke fermentatie vormt melkzuur. Het menselijk lichaam produceert lactase om melkzuur te verwerken. Mensen met lagere niveaus van lactaseproductie kunnen problemen hebben met het verteren van melkzuur en worden lactose-intolerantie. Naast zuivelproducten bevatten een aantal andere voedingsmiddelen zeer veel melkzuur.

Zuivelproducten

Zuivelproducten, waaronder melk, kaas en yoghurt, bevatten veel melkzuur. Melk bevat enkele van de hoogste niveaus van melkzuur, met gecondenseerde melk en verdampte melk met hogere niveaus. Kaasvariëteiten zoals Zwitsers, Cheddar, Amerikaans en blauw bevatten allemaal een hoog melkzuurgehalte. Andere zuivelproducten met een hoog melkzuurgehalte omvatten ijs, roomkaas en zure room.

Ingebedde producten

Melkzuur helpt bederf in ingemaakte goederen te voorkomen. Je zult het vaak vinden in items zoals ingelegde olijven, uien en andere groenten. Melkzuur wordt meestal aangetroffen in artikelen die zijn gepekeld in pekel.

Broodproducten

Melkzuur is een zuurdesemzuur dat wordt geproduceerd in zuurdesem door natuurlijke gisting. De unieke smaak van zuurdesembrood is een gevolg van de aanwezigheid van melkzuur. Zuurdesem broodbroden, koekjes, pannenkoeken en zelfs koekjes bevatten melkzuur.

, , ] ]