Wanneer u twee voedingsmiddelen uit dezelfde macronutriëntengroep eet, zoals koolhydraten, worden ze niet noodzakelijkerwijs in uw lichaam met dezelfde snelheid verteerd. Dit komt omdat de structuren van koolhydraten sterk variëren, van eenvoudig tot complex. Hoe complexer de structuur van het koolhydraat, hoe langzamer het wordt verteerd en omgekeerd. De snelheid van de spijsvertering bepaalt of een koolhydraatcarbonaat "snel" of "langzaam" is.

Granen en graanproducten

Graanproducten variëren sterk in samenstelling en snelheid van vertering, maar een eenvoudige manier om te differentiëren in deze groep is tussen geraffineerde granen en volle granen. Geraffineerde granen zijn sterk verwerkt, waardoor veel van hun voedingsstoffen en veel van hun vezels worden verwijderd. De hoeveelheid voedingsvezels in een voedingsmiddel beïnvloedt de snelheid van de spijsvertering omdat het de beweging van voedsel door het spijsverteringskanaal vertraagt. Voedingsmiddelen met meer vezels verteren langzamer. Deze omvatten hele granen zoals bruine rijst en volkoren brood en pasta's. Wit brood, rijst en pasta's, aan de andere kant, zijn snel verteerbare koolhydraten.

Fruit, groenten en bonen

Fruit, groenten en bonen zijn rijke bronnen van voedingsvezels, wat betekent dat ze langzame koolhydraten zijn . Hoewel fruit eenvoudige koolhydraten bevat zoals fructose, die je lichaam snel verteert en absorbeert, bevat de hoeveelheid vezelvruchten die component. Bonen zijn ook een rijke bron van eiwitten, die langzamer verteert dan koolhydraten. Hun gecombineerde koolhydraat- en eiwitgehaltes maken ze tot een zeer langzaam verteerbare bron van koolhydraten.

Gebak, koekjes en snacks