Het Amerikaanse ministerie van Landbouw, USDA, beveelt aan dat u transvetzuren, die door hydrogenering zijn gemaakt, volledig uit uw voeding verwijdert. Hydrogenering verandert de vetzuurstructuur wanneer oliën onder druk worden geplaatst. Je vindt transvetten op het etiket met voedingsfeiten en gehydrogeneerde oliën onder de ingrediëntensectie van alle voedingsmiddelen.

Hydrogenatieproces

Het proces begint met meervoudig onverzadigde olie die bestaat uit vetzuren die dubbel bevatten obligaties. Deze dubbele bindingen voorkomen dat de vetzuren stevig worden samengepakt, waardoor knikken ontstaan ​​in de vetzuren die het in vloeibare vorm houden. Hydrogenering voegt waterstof toe aan deze onverzadigde vetzuren. De toegevoegde waterstof hecht zich aan de dubbele bindingen waardoor vetzuren zich rechtzetten en een soort verzadigde vetzuren vormen die bekend staan ​​als transvetten. Deze veranderde vetzuren zijn nu vast bij kamertemperatuur; daarom kunnen ze gemakkelijker worden gebruikt in gebak en andere voedingsmiddelen.

Voedingsmiddelen met transvetzuren

De voedingsmiddelenindustrie begon oliën te hydrogeneren om voedselartikelen stabieler te maken, zodat ze niet zo snel ranzig zouden worden. Gehydrogeneerde oliën waren ook goedkoper in gebruik dan dierlijke vetten. Primaire gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde voedselproducten omvatten plantaardige oliën, zoals sojaolie, canola-olie, maïsolie, saffloerolie, zonnebloemolie, bakvet en margarine. Gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën worden vaak gebruikt in gebakken goederen en bewerkte voedingsmiddelen, zoals koekjes, chips, crackers en zelfs sommige bevroren voedselproducten. Andere producten die transvet bevatten omvatten gefrituurd voedsel, zoals frites. U kunt de lijst met ingrediënten voor gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bekijken, omdat transvetten niet altijd op het etiket met voedingsfeiten staan.

Gezondheidseffecten

Gehydrogeneerde oliën en voedselproducten die deze bevatten, zijn schadelijk voor uw gezondheid. Onderzoek heeft de inname van transvetten gekoppeld aan hartziekten, kanker, auto-immuunziekte, veranderde gezondheid van de botten, vruchtbaarheidsproblemen en type 2 diabetes. Wanneer u transvetten eet, neemt het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 toe omdat transvetzuren de functie van insulinereceptoren remmen. Transvetten veroorzaken een verhoging van uw LDL-cholesterolwaarden en een afname van uw HDL-cholesterol, verhogen uw triglycerideniveaus en veroorzaken ontstekingen die uw risico op hartaandoeningen, hartaanvallen, beroertes en diabetes beïnvloeden.

Overwegingen

Bepaalde dierlijke vleessoorten en zuivelproducten bevatten een kleine hoeveelheid van nature voorkomend transvet waarvan niet is aangetoond dat het schadelijke effecten heeft op uw lichaam. Het transvet in verwerkt voedsel is wat schade veroorzaakt en heeft meerdere gezondheidsrisico's die ermee samenhangen.