Nitriet is een soort zout dat wordt gebruikt bij het uitharden van vlees. Het is ook een chemische stof die ons lichaam op natuurlijke wijze produceert tijdens het spijsverteringsproces. Er zijn vragen gerezen over de schadelijkheid van nitrieten. Gezien het feit dat gezouten vlees een groot deel van de gemiddelde voedselconsumptie vormt, is er reden tot bezorgdheid over de niveaus van nitrieten in voedingsmiddelen en het effect op het menselijk lichaam.

Voedingsproducten met nitrieten

Nitrieten worden gebruikt in gezouten vlees zoals bacon en hotdogs om microbiële degeneratie te voorkomen. Bologna, salami, corned beef, ham en worsten die zijn gegist bevatten ook nitrieten. Vlees zoals zalm en kip die zijn gerookt bevatten ook deze chemische stof. Bacon-druppels geven, wanneer ze voor het koken worden gebruikt, veel nitrieten vrij. Lunchmaaltijden die een groot deel uitmaken van lunches met bruine zak hebben ook een significant niveau aan nitrieten. Deze nitrieten worden aan het vlees toegevoegd om te voorkomen dat het slecht wordt, ontwikkelen een ranzige geur en behouden de oorspronkelijke rode vleeskleur van het vlees.

Groenten met nitriet

Op het gebied van groenten, groene bladverliezende en wortelgroenten bevatten een hoog nitraatgehalte dat bij inname in nitrieten wordt omgezet. Groenten zoals biet, radijs, sla en spinazie hebben een hoog nitraatgehalte dat in nitrieten kan worden omgezet. Sla en spinazie hebben een bijzonder hoog nitraatgehalte. Je vindt ook nitraten en dus ook nitrieten in wortels. De niveaus van nitraten zijn afhankelijk van de leeftijd van de groente en hoeveel van een meststof op nitraatbasis is gebruikt.

Eten van voedsel rijk aan nitrieten

Hoewel nitraten op zichzelf helemaal niet schadelijk zijn, hebben ze de neiging te degenereren tot nitrieten die op hun beurt nitrosomen worden. Deze omzetting gebeurt vaak wanneer gezouten vlees wordt verhit op hoge temperaturen, zoals tijdens het frituren.

Mensen die regelmatig vlees aten dat nitrieten bevatte, hadden voor meer dan 70 procent kans op kanker, zoals ontdekt door wetenschappers in New York in Columbia. Universitair Medisch Centrum.

Een manier om te voorkomen dat nitraten naar nitrieten worden omgezet, is door sinaasappelsap te drinken en veel Vitamine C in te nemen als u vlees hebt genezen. Dit voorkomt dat er zich nitrieten vormen.

, , ] ]