Conserveringsmiddelen verlengen de houdbaarheid van voedingsmiddelen, waardoor ze lang na de oogst ervan kunnen genieten. Conserveringsmiddelen kunnen ook helpen om smaak, kleur, textuur en voedingswaarde te behouden. Natuurlijke conserveermiddelen helpen de mens bij het onderhouden van adequate voedselvoorraden sinds de oudheid. Conserveringsmiddelen voor natuurlijke voeding worden meestal gebruikt voor zowel smaak- als conserveringsdoeleinden.

Zuren

Zure voedingsmiddelen, zoals citroensap of azijn, helpen de versheid te behouden door de zuurgraad van een voedingsmiddel te verhogen. Een zuur voedsel creëert een vijandige omgeving voor micro-organismen. Het actieve bestanddeel in citroensap is citroenzuur, een natuurlijk conserveringsmiddel dat u op een ingrediëntenlijst kunt lezen. Citroenzuur is echter niet altijd afgeleid van citrusvruchten; het is vaak afgeleid van maïs. Azijnzuur is het actieve ingrediënt in azijn; het wordt vaak toegevoegd aan voedingsmiddelen in de geïsoleerde vorm als een natuurlijk conserveermiddel. Zuren worden vaak gebruikt om een breed scala aan conserven en dranken in blik en conserven te bewaren.

Antioxidanten

Antioxidanten helpen voedingsmiddelen vers te houden door de effecten van oxidatie tegen te gaan. Oxidatie zorgt ervoor dat voedsel ranzig wordt. Citroenzuur is zowel een antioxidant als een zuur. Een ander veel voorkomend natuurlijk antioxidantconserveermiddel is vitamine E (tocoferol).

Suiker

Suiker helpt voedsel te bewaren door overtollig water te absorberen. Zonder water kunnen micro-organismen niet in een voedsel groeien. Suiker helpt bij het maken van jam, gelei, zoete augurken en marmelade. Ze blijven wekenlang vers, zelfs nadat de containers zijn geopend.

Zout

Zout wordt al lang gebruikt om te voorkomen dat vlees en vis bederven. Net als suiker remt zout de groei van micro-organismen door de beschikbare hoeveelheid water te verminderen. Zout wordt ook gebruikt om ingeblikt voedsel vers en smaakvol te houden.

Olie helpt voedsel vers te blijven door te voorkomen dat micro-organismen in contact komen met het voedsel. Olie vermindert ook de snelheid van oxidatie in een voedingsmiddel, wat helpt voorkomen dat het snel bederft. Veel traditionele recepten vragen om wat een exorbitante hoeveelheid olie lijkt (een half kopje of meer voor vier tot zes porties). Als u het gerecht niet nodig heeft om fris te blijven zonder te koelen, kunt u de olie aanzienlijk verminderen zonder op smaak te brengen.

Specerijen

Sommige kruiden lijken de groei van micro-organismen te vertragen en verlagen tegelijkertijd de snelheid van de micro-organismen. oxidatie. Deze kruiden omvatten kruidnagel, mosterd, salie, tijm, rozemarijn en oregano. Deze kruiden kunnen effectieve natuurlijke conserveermiddelen zijn vanwege hun natuurlijke hoge gehalte aan antioxidanten.

Conserveringsalternatieven

Conserveringsmiddelen toevoegen is niet de enige manier om voedingsmiddelen vers te houden. Andere methoden voor voedselconservering omvatten koeling, invriezen, vriesdrogen, drogen en inblikken. Veel conserveringsmiddelenvrije brood en tortilla's worden bijvoorbeeld bevroren verkocht en blijven niet lang vers als ze op het aanrecht worden achtergelaten.

, , ] ]