De Harvard School of Public Health adviseert om koolhydraten helemaal uit je dieet te verwijderen. De koolhydraten in groenten zijn een belangrijk onderdeel van een gezond voedingspatroon. Groenten voorzien het lichaam van vezels, mineralen en vitamines. In tegenstelling tot vlees, zeevruchten en gevogelte, zijn er weinig groenten zonder koolhydraten. Veel groenten hebben alleen sporen van koolhydraten terwijl ze nog steeds andere noodzakelijke voedingsstoffen aan het lichaam leveren

Chinese kool

Chinese kool - met name de pe-tsai-variëteit - heeft nul netto-koolhydraten per half kopje die dienen als rauw gegeten, volgens naar de officiële website van Atkins. Hoewel deze portie 1,4 gram koolhydraten bevat, bevat deze ook 1,4 gram vezels. Het aftrekken van de koolhydraatwaarde resulteert in nul netto koolhydraten en dit is wat telt op het Atkins-dieet. Door de kool te koken wordt het vezelgehalte geëlimineerd.

Volgens de National Nutrient Database for Standard Reference van USDA heeft pe-tsai weinig natrium en cholesterol en is het een zeer goede bron van vitamine A, C en B-6. Houd er rekening mee dat een groot percentage van de calorieën van pe-tsai afkomstig is van het natuurlijke suikergehalte. Pe-tsai kan worden gebruikt in roerbakrecepten of met vleesvlokken om een soep te maken.

andijvie en Escarole

Raw andijvie heeft ook nul koolhydraten na aftrek van vezelgehalte voor een portie van een halve kop, volgens Atkins. Witloof is arm aan cholesterol en rijk aan vitamine A, C, K en B-6. Het is ook een zeer goede bron van thiamine, riboflavine, kalium en calcium. Escarole bevat volgens Atkins 0,8 gram koolhydraten en 0,8 gram vezels in een halfcup-portie. Het biedt 0,3 gram eiwit voor dezelfde portie. Volgens de website Produce Oasis levert escarole vitamine A, C, E en K en ijzer, kalium en calcium. Het is arm aan cholesterol. Krokant andijvie-speren kunnen worden gebruikt met koolhydraatarme dips of als vervanging voor crackers, geserveerd met kazen of vleespreads. Escarole kan worden gebruikt in salades, soepen en zelfs roerbakken.

Waterkers

Atkins zegt dat een halve kop rauwe waterkers 0,2 gram totale koolhydraten en 0,3 gram vezels bevat voor een netto-koolhydraatwaarde van nul. Het is rijk aan vitamine A, B-6, C, E en K en is ook een goede bron van eiwitten, thiamine, riboflavine en calcium. Waterkers kan ook worden gebruikt in salades, soepen of roerbakken.

, , ] ]