De blauwe groentegroep wordt nauwkeuriger de blauw-paarse of rood-paarse groep genoemd omdat dezelfde fytochemische schakeringen schakeringen of rood, blauw en paars vormen. Slechts een paar groenten behoren van nature tot de blauwe groep, maar u kunt een verscheidenheid aan speciale groenten op de markt vinden, meestal in paarse tinten, die zijn gefokt om gunstige antioxidanten te stimuleren.

Betekenis van kleur

Alle groenten in de blauw-paarse groep bevatten fytochemicaliën genaamd anthocyanins. Anthocyanen zijn pigmenten die verantwoordelijk zijn voor rode, blauwe en paarse kleuren, maar ze zijn ook biologisch actief als antioxidanten. Omdat de blauwe groep meer fruit bevat dan groenten, is veel van het onderzoek tot nu toe gebaseerd op anthocyanines gewonnen uit fruit. Laboratoriumstudies die op de website van het Pennington Biomedical Research Center worden geciteerd, laten zien dat ze kunnen helpen de bloedvaten gezond te houden, het gezichtsvermogen te verbeteren en de groei van kanker te remmen. Anthocyanen zijn in water oplosbaar, dus gebruik een kleine hoeveelheid water wanneer u deze groenten kookt om het verlies van voedingsstoffen te minimaliseren.

Antioxidant-rijke aubergine

Aubergines met een paarse huid bevatten anthocyanines, maar alleen in de huid . Om de meeste voedingsstoffen binnen te krijgen, moet je kleinere aubergines kopen omdat hun huid malser en eetbaarder is dan grote aubergines. Zelfs als je de huid weggooit, krijg je nog steeds andere antioxidante fytochemicaliën uit het vlees. Een overvloedig fytochemisch materiaal dat in het vlees wordt aangetroffen - chlorogeenzuur - is een van de krachtigste antioxidanten die door planten worden geproduceerd, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Als je aubergine eet, krijg je ook voedingsvezels, thiamine en vitamine B-6.

Rode en paarse kool

Je kunt verschillende tinten paars en rood vinden in kool omdat de tint verandert afhankelijk van niveaus van zuurgraad. Zelfs als het paars is, wordt dit type kool gewoonlijk rode kool genoemd. Rode kool is een rijke bron van vitamine A, vergeleken met groene kool, die nauwelijks een spoor van de vitamine heeft. Rode variëteiten hebben ook ongeveer 1,5 keer meer ijzer en vitamine C dan hun groene tegenhangers. Paarse kool bevat zwavelhoudende stoffen die alleen te vinden zijn in kruisbloemige groenten, wat bepaalde vormen van kanker kan helpen voorkomen, meldt het Linus Pauling Institute.

Specialiteit groenten

Wetenschappers blijven planten kweken om het anthocyaninegehalte te maximaliseren. Onderzoekers van de Oregon State University ontwikkelden een van de nieuwste rassen, een anthocyaninerijke paarse tomaat. De lijst met blauw-paarse groenten op de website van Rush University Medical Center bevat paarse asperges, paarse pepers en paarse andijvie. Je kunt ook paarse wortels, paarse bloemkool en paarse aardappelen vinden. In laboratoriumstudies stopten anthocyanines van paarse zoete aardappelen de groei van colorectale kankercellen, volgens een studie in het november 2013 nummer van "Molecular Nutrition and Food Research."

, , ] ]