Waarschijnlijk heb je bromated flour gegeten zonder dat je er ooit van op de hoogte bent. Bromated meel wordt zo genoemd omdat het kaliumbromaat bevat, een potentieel kankerverwekkende stof. De gevolgen voor de lange termijn voor de gezondheid zijn moeilijk te bepalen, maar het is nog steeds een belangrijk probleem voor u om te weten voor uw aanhoudende gezondheid.

Bromated Flour

Kaliumbromaat is een chemisch additief dat wordt gebruikt in meel om de actie van de gluten. Gluten is een eiwit in tarwemeel dat brooddeeg zijn elasticiteit geeft tijdens het kneden en dat deeg laat rijzen door gisten van gist op te vangen. Door het gluten te versterken, resulteert kaliumbromaat in brood dat hoger wordt en de kans groter is dat het zijn vorm behoudt. Het kaliumbromaat dat aan meel wordt toegevoegd, moet tijdens het koken uit het brooddeeg bakken. Als er echter te veel wordt toegevoegd of als het niet goed is gekookt, is het mogelijk dat een deel van de chemische stof in het eindproduct blijft.

Gezondheidsrisico's

Het Internationaal Agentschap voor kankeronderzoek, of IARC, gelabeld kaliumbromaat als een carcinogeen van categorie 2B. De IARC is een onderzoeksorganisatie die verbonden is aan de Wereldgezondheidsorganisatie. Het test stoffen die kanker kunnen veroorzaken, carcinogenen genoemd, en plaatst ze in een van de vijf categorieën. Klasse 1 bevat bekende humane carcinogenen en klasse 2A bevat stoffen die waarschijnlijk carcinogeen zijn voor de mens. Klasse 2B, die kaliumbromaat bevat, geeft aan dat het een mogelijk carcinogeen voor de mens is. Categorie 2B wordt gebruikt voor stoffen die bij proefdieren kanker hebben veroorzaakt, maar die beperkte aanwijzingen hebben voor het veroorzaken van kanker bij mensen.

Voorschriften

Kaliumbromaat is uit gebruik in voedselproducten in Europa en Canada geweerd. Het is niet verboden in de Verenigde Staten, maar de Amerikaanse Food and Drug Administration vroeg de bakkers om vrijwillig andere additieven te kiezen, en federale voorschriften beperken de hoeveelheid die aan meel kan worden toegevoegd. Volgens de richtlijnen die zijn opgesteld in het kader van de wet inzake veilig drinkwater en toxische handhaving, neemt de staat Californië onder meer kaliumbromaat op op de lijst met chemicaliën waarvan bekend is dat deze kanker veroorzaken. Producten waarvoor bromaatmeel is gebruikt, bevatten een waarschuwingsetiket. Langetermijnrisico's

>

Helaas voor consumenten kan de werkelijke gezondheidseffecten op lange termijn van gebromeerd meel niet specifiek worden bepaald. Het U.S. Environmental Protection Agency verklaart dat het een waarschijnlijk carcinogeen voor de mens is, maar de effecten ervan zijn alleen geëvalueerd in laboratoriumratten en muizen. Naast het gebrek aan studies bij mensen, wordt de langetermijnimpact ook beïnvloed door factoren zoals de hoeveelheid verbruikt kaliumbromaat en individuele genetica. Hoewel de effecten op lange termijn voor de gezondheid niet met zekerheid kunnen worden gesteld, is het eenvoudig om het risico te elimineren, omdat kaliumbromaat geen essentieel ingrediënt is en veel bedrijven het uit hun producten hebben geëlimineerd. Om de stof te vermijden, koop geen voedingsmiddelen die "bromated flour" of "potassium bromate" bevatten in hun lijst met ingrediënten.

, , ] ]