Het bepalen van het smaakverschil tussen het brede scala van vetvrije levensmiddelen dat in de handel verkrijgbaar is en hun oorspronkelijke tegenhangers is zowel een kwestie van gevoeligheid als de chemische samenstelling van de voedsel zelf. Een verscheidenheid aan informele studies geven aan dat de mate van smaakverschil afhangt van individuele producten, maar er is een merkbaar verschil tussen die voedingsmiddelen met vetgehalte en die zonder.

Graden van vetgehalte

Jodie Shield, voeding adviseur van de Chicago Tribune, verklaart in een artikel op de website van Weight Watcher dat een belangrijke onderscheidende factor in het vetgehalte van een product is hoeveel vet er nog over is. Zo bevat vetvrije kaas minder dan 0,5 g vet per portie, terwijl een product dat wordt aangeboden als "minder vet" veel meer bevat - slechts 25 procent minder van het vetgehalte dat het oorspronkelijke product zou kunnen bevatten. . Shield geeft aan dat de verwijderde hoeveelheid vet zowel de smaak als de consistentie kan beïnvloeden.

Informele studie

Een student van de Universiteit van Zuid-Californië testte in 2010 44 proefpersonen om te kijken of ze onderscheid konden maken tussen gratis en "echte" Fig Newtons, vetvrije en originele popcorn en vetvrije en gewone kaas. Hij ontdekte dat 77 procent van zijn smaak-testers het verschil kon zien tussen echte popcorn en vetvrije popcorn. Eenenveertig procent van zijn proefpersonen kon de vetvrije kaas correct identificeren en 32 procent kon onderscheid maken tussen de vetvrije Fig Newtons en de echte.

Impact van chemicaliën

Een smaaktest uitgevoerd aan de Universiteit van Missouri onder meer gecontroleerde omstandigheden in 1999 en gerapporteerd tijdens een bijeenkomst van de American Chemical Society, toonde aan dat het aantal chemische verbindingen in een product het smaakverschil tussen vetvrije en oorspronkelijke voedingsmiddelen kan beïnvloeden. De University of Missouri-test concentreerde zich op chocolade-ijs, dat een complexere chemische formule heeft dan vanille. In voorgaande tests konden proevers het verschil zien tussen vetvrije en gewone vanille-ijsjes. De willekeurige steekproef van studenten en personeel van de University of Missouri besloot dat er geen significant verschil was tussen vetvrij chocolade-ijs en de echte deal.

Related Issues

Vetvrije producten verschillen niet alleen qua smaak van echte producten, maar het gebruik ervan kan ook andere implicaties hebben. Shield wijst erop dat vetvrije kazen niet goed smelten als u ze in een recept gebruikt. Magere melk is meestal dunner dan melk met een vol vetgehalte, wat ook vertakkingen kan hebben bij het koken.

Aanbeveling

Overweeg om een gesprek te voeren tussen vet en bloed tenzij u op een heel rigide vetarm dieet let - gratis en regelmatig voedsel op individuele basis, suggereert Shield. Als de smaak echt telt, zoals bij een snackbak met crackers en kaas, gebruik dan het echte ding. Uitstel voor vetvrije producten als je de smaak kunt camoufleren met andere ingrediënten.

, , ] ]