Met meer dan 500 variëteiten behoren uien tot de top 10 van groentegewassen ter wereld. Kleur is slechts een van de kenmerken die verschillende uienvariëteiten onderscheiden, die grofweg in verse en opslagcategorieën zijn gegroepeerd. Alle uivariëteiten bevatten vergelijkbare concentraties koolhydraten, waaronder suikers en vezels. De smaak van verschillende uien is afhankelijk van het zwavel-, suiker- en watergehalte.

Koolhydraten

Alle koolhydraten bestaan uit suiker of saccharide, moleculen in verschillende structurele formaties. Enkele of gepaarde saccharidemoleculen hebben de gemeenschappelijke aanduiding van "suikers". Glucose, fructose en lactose zijn voorbeelden van suikers. Zetmelen zijn lange ketens van glucosemoleculen die afbreken tot suiker in je darmen. Vezel is een derde type carburator dat aanzienlijk verschilt van de andere twee omdat je lichaam geen vezels kan verteren in zijn suikermoleculen. Vezels passeren intact uw spijsverteringsstelsel. Uien bevatten koolhydraten in de vorm van suikers en vezels; ze bevatten geen zetmeel.

Suikers in Uien

Uien bevatten de suikers glucose, fructose en sucrose. De aanwezigheid van deze suikers zorgt ervoor dat uien carameliseren als u ze langzaam kookt op een laag vuur. Omdat suikers zich opstapelen als uien volwassen, bevatten groene uien, ook wel lente-uitjes genoemd, minder suiker dan volwassen uien. Gele, rode en witte uien die je op de markt vindt, zijn volwassen uien. Een kop gehakte, groene uien bevat ongeveer 2,3 g suiker, vergeleken met een kop gehakte, volwassen uien, met 6,8 g suiker. Net als andere groenten van niet-stambomen, veroorzaken uien geen plotselinge stijging van uw bloedsuikerspiegels omdat het vezelgehalte de suikervertering en -absorptie vertraagt.

Vezel in uien

Uien zijn een goede bron van voedingsvezels, vooral oplosbare vezel. Dit type vezel reageert met water en vormt een gel, die cholesterol in uw darmen absorbeert. Het vezel-cholesterolcomplex wordt uitgescheiden in uw stoelgang, waardoor uw cholesterolgehalte in het bloed lager wordt. Een kop gehakte groene of volwassen uien bevat ongeveer 2,7 g vezels.

Sweet Onions

Zoete uivariëteiten, zoals Walla Walla, Vidalia en Maui, hebben een mildere, zoetere smaak dan andere uien, maar ze bevatten niet significant meer koolhydraten. Zwavelhoudende chemicaliën geven uien hun scherpe, warme smaak. Zoete uien bevatten een lagere concentratie van deze chemicaliën en bevatten meer water dan andere uienrassen, wat resulteert in een mildere smaak. De dunne schil van zoete uien onderscheidt ze ook van gele, witte en rode opslaguien. In tegenstelling tot deze gewone uien, die bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard, kunt u de zoete uien het beste in uw koelkast bewaren.

, , ] ]