Babyruggen hebben lang en langzaam gegrild om die sappige smaak te ontwikkelen. Hoeveel tijd hangt af van de dikte van het vlees, hoeveel platen u aan het koken bent en de temperatuur van de grill. Terwijl verrukkelijke ribben de tijd vergen, hoeven ze, eenmaal gestart, slechts af en toe opgelet te worden, waardoor je voldoende tijd hebt om de perfecte kanten klaar te maken.

Voorbereidingstijd

Sta minimaal 15 tot 30 minuten toe voor de bereiding. Verwarm gedurende deze tijd de grill tot ongeveer 300 graden Fahrenheit en begin met het bereiden van het vlees. Begin met het verwijderen van de zilveren huid, dat dunne, taaie membraan dat de achterkant van de ribben bedekt. De eerste keer dat je dit doet, kan het een paar minuten duren, maar met oefenen is het gemakkelijk gedaan. Schuif gewoon een dun lemmet onder het membraan en maak een rand los. Pak de rand en trek het membraan weg van de ribben. Breng de ribben aan beide kanten op smaak met zout en peper of met je favoriete wrijven. Sommige koks laten de ribben marineren in de droge wrijf gedurende een extra uur of twee, zelfs 's nachts.

Kooktijd

Verwarm de babyruggen langs de indirecte warmte met alleen de achterbrander of een zijbrander. Houd de temperatuur laag, ongeveer 225 F, zodra de ribben op de grill staan. Een plak ribben heeft ongeveer drie tot vier uur nodig om in de zachte fase te koken. Sta extra tijd toe voor extra platen ribben. Je kooktijd zal variëren afhankelijk van de grilltemperatuur, hoe vaak je het deksel en de buitentemperatuur optilt.

Tijd voor het opwarmen

Zodra het vlees is begonnen weg te trekken van het bot en een klein beetje zichtbaar bot laat zien de uiteinden, de ribben zijn klaar en zacht genoeg om te eten. Op dit punt kunt u ze van de grill verwijderen om de saus aan de zijkant te serveren, of u kunt saus toevoegen en blijven koken totdat de saus is gekarameliseerd. Om de ribben te sausen, draait u alle branders op middelmatig en rijgt u de ribben in saus. Draai ze om en masseer dan de overkant. Laat de saus twee tot vier minuten aan elke kant koken, herhaal dan de saus en voeg nog een dunne laag toe. Ga door totdat de ribben naar uw voorkeur zijn ingesneden en de saus karameliseert op de ribben, ongeveer 10 tot 20 minuten.

Koeltijd

Hoewel het echt niet nodig is om ribben te rusten, moet u ze toestaan voldoende afkoelen om die botten veilig te kunnen grijpen om te snijden en te eten. Wacht 5 tot 10 minuten terwijl u de rest van de maaltijd afkoelt. Eenmaal koel genoeg om vast te grijpen, snijd tussen de ribben voor porties met enkele rib.