Spinazie is een donkergroene bladgroente die een goede bron van voedingsstoffen is. Kokende spinazie kan de niveaus van vitamine C, niacine, foliumzuur en luteïne verlagen, maar het raakt er niet volledig van af. Eén kopje rauwe spinazieblaadjes heeft veel minder spinazie dan een kop gekookte spinazie; daarom is het beter om vergelijkingen te maken op gewicht in plaats van op volume.

Vitamine C

Honderd gram rauwe spinazie bevat 28,1 milligram vitamine C, terwijl 100 gram spinazie gekookt is met 9,8 milligram. Vitamine C is nodig voor de werking van het immuunsysteem, gezonde bloedvaten en bindweefsel en is nodig voor een normale wondgenezing. Het Institute of Medicine stelt de voedingsnorm voor vitamine C op 75 milligram per dag voor vrouwen en 90 milligram per dag voor mannen.

Niacine voor

Honderd gram rauwe spinazie heeft 0,724 milligram niacine. Honderd gram gekookte spinazie heeft 0,490 milligram niacine, ook bekend als vitamine B-3, nodig om veel biochemische reacties te laten plaatsvinden en het is nodig om voedsel om te zetten in energie. Het Institute of Medicine stelt de voedingsnorm voor niacine vast op 16 milligram per dag voor mannen en 14 milligram per dag voor vrouwen.

Foliumzuur

Honderd gram rauwe spinazie bevat 194 microgram folaat. Honderd gram gekookte spinazie heeft 146 microgram. Foliumzuur is een vitamine B die nodig is voor de aanmaak van rode bloedcellen en om aminozuren te metaboliseren. Het Institute of Medicine stelt de voedingsnorm voor foliumzuur vast op 400 microgram per dag voor alle volwassenen.

Luteïne

Honderd gram rauwe spinazie bevat 12.198 microgram luteïne en zeaxanthine, terwijl 100 gram spinazie gekookt is 11.308 microgram luteïne en zeaxanthine. Luteïne is een fytochemische verbinding met vitamine A en bèta-caroteen. Het werkt als een antioxidant die uw cellen beschermt tegen schade door vrije radicalen. Terwijl het koken van spinazie de hoeveelheid vitamine A en bèta-caroteen die beschikbaar zijn, daadwerkelijk verhoogt, vermindert het de hoeveelheid luteïne.

, , ] ]