Is het vers of niet? Hoe weet je of de vis die je op ijs in de supermarkt ziet, nog maar een dag geleden nog met zijn vleugels zwaaide? Weten waar je op moet letten bij het kopen van vis, kan voorkomen dat je ziek wordt en helpt je bij het kiezen van een beter product. Zoet water en oceaanvissen delen dezelfde kenmerken.

Geur

Een verse vis zou weinig of geen geur moeten hebben. Het spijsverteringskanaal van levende vissen bevat enzymen. Wanneer een vis sterft, helpen deze enzymen bacteriën de maagwand binnen te dringen. Dit veroorzaakt dat visvlees begint te bederven. Een ammonieachtige geur of een overweldigende visgeur geeft aan dat de vis niet langer vers is. Het is oud of is verwend door onjuiste koeling.

Weegschalen en huidproblemen

De schubben van een verse vis zitten strak op de huid, niet los of vallen of uitgedroogd. Ze zijn ook helder, reflecteren licht gemakkelijk en hebben een metaalachtige look. Een zeer dun en helder slijm moet de huid bedekken. Gewetenloze vismarkten importeren soms vis gedompeld in een conserveermiddel, formaline genaamd, om er frisser uit te zien. Als je het niet zeker weet, vraag dan of de vis echt vers is of is gespoeld in een conserveermiddel.

Vlees en staart

Een verse vis heeft stevig vlees dat niet papperig is of gemakkelijk ingedeukt met je vinger. Het moet niet loskomen van de botten. De staart moet ook erg stijf zijn met stevig vlees. Bij het kopen van een schoongemaakte visfilet, test de veerkracht van het vlees van de filet met uw vinger. Druk op de afronding. Als het vlees terugkaatst met zijn oorspronkelijke vorm, is het vers. Als de vingerafdruk blijft staan, staat de filet op het punt om te verwoesten.

Visogen

De ogen van een verse vis moeten uitpuilend, helder en glanzend zijn, niet troebel of verzonken in het hoofd. Als de ogen troebel, vaal, melkachtig of dof zijn, is de vis enkele dagen oud en nadert een niet-bruikbare conditie. De uitzondering hierop is voor viskatten met natuurlijk troebele ogen, zoals snoekbaars voor zoet water en grote meervallen. Sommige oceaansoorten vissen hebben ook ogen die kort na de dood wolk, zoals snapper, tandbaars en bot.

Kieuwen en vinnen

De kieuwen moeten rood tot roze zijn, niet grijs of bruin. Er zou geen sprake moeten zijn slijm die hen bedekt. De vinnen moeten intact, vochtig en bestand zijn tegen trekken.