Kefir is een gefermenteerde drank gemaakt van melk en kefir-korrels - kleine, gelatineuze bundels gestremde caseïne die lijken op bloemkoolroosjes. Deze korrels bevatten melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën en gist. De drank bestaat al duizenden jaren, afkomstig uit het Kaukasusgebergte in Eurazië. Kefir kan variëren in smaak en samenstelling op basis van het type melk dat wordt gebruikt, met koeien, geiten, rijst, soja, schapen en kokosmelk alle mogelijkheden. Koemelk wordt echter het meest gebruikt.

Voeding van Kefir

Kefir zit vol met vitamines, mineralen en essentiële aminozuren. De hoeveelheden van elke component variëren afhankelijk van het type melk, de kefirkorrels en het gebruikte fermentatieproces. Kefir bevat ongeveer 12 milligram magnesium per 100 gram, of ongeveer 3,5 vloeibare ounces van de drank. Het is ook een goede bron van vitamine B-1 en B-12, biotine, calcium, foliumzuur, vitamine K en fosfor. Er is een kleinere hoeveelheid lactose in kefir in vergelijking met gewone melk, wat gunstig kan zijn voor mensen met lactose-intolerantie.

Magnesium

Kefir is rijk aan magnesium, wat een belangrijk onderdeel is van neuromusculaire transmissie ; het werkt als een spierontspanner in het samentrekking-relaxatieproces. Magnesium is vereist in de processen van vetzuur- en eiwitsynthese. Het is ook betrokken bij de glycolytische route, de metabolische route voor glucose. Een van de belangrijkste functies van magnesium is de stabilisatie van het adenosinetrifosfaat, of ATP, de moleculaire structuur, die een belangrijke rol speelt in veel metabolische routes in het lichaam.

Magnesium en calcium

Magnesium is een van de drie voedingsstoffen belangrijk voor de gezondheid van de botten; calcium en vitamine D maken het trio af. Hoewel calcium het belangrijkste mineraal is dat verantwoordelijk is voor de botstructuur en -sterkte, kan het lichaam het niet absorberen zonder magnesium. De aanwezigheid van voldoende hoeveelheden magnesium helpt bij het onderdrukken van parathyroïd hormoon, dat dient om calcium uit bot te verwijderen, mogelijk leidend tot osteoporose als dit niet wordt gecontroleerd. Kefir bevat zowel calcium als magnesium en kan dus de gezondheid van de botten helpen verbeteren.

Andere gezondheidsvoordelen van Kefir

Kefir's antimicrobiële werking verbetert de gezondheid van de darm, regelt de serumglucose, cholesterol en lactose-intolerantie, ondersteunt het immuunsysteem en bestuurt verschillende soorten cellulaire kanker. De uitgave van 14 februari 2011 van 'Kankerbeheer en -onderzoek' publiceerde de resultaten van een onderzoek naar het effect van kefir op volwassen lymfoblastische leukemie, dat zowel kinderen als volwassenen treft. Kefir toonde het vermogen om de verspreiding van kwaadaardige cellen te verminderen en hun dood te precipiteren zonder de normale cellen te beschadigen. Verdere evaluatie van kefir wordt aanbevolen