Kefir blijft een populaire gefermenteerde melkdrank, ondanks de steeds competitievere drankenmarkt. Veel mensen drinken kefir vanwege de vermeende gezondheidsvoordelen, volgens een rapport uit 2007 in de "Nestle Nutrition Workshop Series". De bacteriën in kefir produceren melkzuur door lactose te fermenteren. Kefir bevat vele soorten enzymen die aan dit proces ten grondslag liggen. Praat met uw arts voordat u grote hoeveelheden kefir inneemt.

Wat Kefir Enzymes doen

Caseïne speelt een cruciale rol bij het omzetten van melk in kefir. Bijna 80 procent van het eiwit in melk komt van vier leden van de caseïnefamilie, volgens de beoordeling van januari 2009 in het "Journal of Chromatography." Deze stoffen omvatten alfa-caseïne, kappa-caseïne en twee soorten beta-caseïne. Een studie gepubliceerd in de januari 2010 editie van het "Journal of Dairy Science" toonde aan dat de enzymen aanwezig in kefir melkcaseïnes afbreken. De resulterende stoffen - bekend als peptiden - hebben een breed scala aan gezondheidsbevorderende effecten. Ze kunnen bijvoorbeeld uw immuunsysteem versterken.

Lmm-Protease-Lh en Hmm-Protease-Lh

Fabrikanten gebruiken vaak Lactobacillus helveticus om zuivelproducten zoals kaas en kefir te fermenteren. Deze bacterie verbetert de smaak van cheddar, volgens een beoordeling uit oktober 2010 in het "Journal of Dairy Science". De enzymen die deze effecten overbrengen, blijven onbekend. Een studie gepresenteerd in de september 2008 editie van "Bioresource Technology" gezuiverde Lactobacillus helveticus monsters om de enzymen die aanwezig zijn in de bacteriën te identificeren. De wetenschappers vonden twee unieke stoffen bekend als Lmm-protease-Lh en Hmm-protease-Lh. De identificatie van deze enzymen zou de productie van aminozuren uit de eiwitten in vlees, vis en wei mogelijk maken.

Cell-Wall-Bound Proteinase

Melkveehouders gebruiken melkzuurstarters zoals bacteriën uit de Lactobacillus-familie "to manufacture yogurt and kefir.", 3, [[Deze stoffen breken de caseïne in melk af en beginnen de omzetting van melk in gefermenteerde producten. Een enzym uit de aan de celwand gebonden proteïnasegroep bemiddelt dit proces. Een ander lid van deze familie kan in Kefir verschijnen. Een onderzoek gepubliceerd in het nummer van juni 2006 van "Biotechnology and Biotechnological Equipment" testte deze hypothese in Lactobacillus kefir - een stam die veel voorkomt in kefir. De onderzoekers identificeerden ten minste één aan de celwand gebonden proteïnase op basis van het vermogen om beta-caseïne en niet alfa-caseïne af te breken.

Phosphatidylinositol 3-Kinases

Het blijft onbekend hoe kefir zijn vermeende gezondheid bereikt bijwerkingen. Bijproducten van kefir - bekend als kefiran - lagere bloeddruk, volgens een rapport uit 2004 in "Biofactors." Kefir zelf zou de atletische prestaties kunnen verbeteren. Een experiment beschreven in de editie van "Cytotechnology" van november 2002 onderzocht het effect van kefir op de glucoseopname. De onderzoekers stelden gekweekte spiercellen bloot aan kefir tijdens een enkele testsessie. Deze behandeling verhoogde de opname van glucose - een effect waarvan bekend is dat het de atletische vaardigheden verbetert. Kefir-geïnduceerde activatie van fosfatidylinositol 3-kinase leek dit effect te bemiddelen. Deze familie van enzymen speelt een belangrijke rol bij de celgroei.

, , ] ]