Zetmelen zijn complexe koolhydraten die worden aangetroffen in rijst, tarwe, peulvruchten, aardappelen, maïs en vele andere voedingsmiddelen. Deze koolhydraten worden tijdens de spijsvertering omgezet in suiker en leveren energie voor de lichaamsfuncties. Koolhydraten moeten 40 tot 60 procent van je totale dagelijkse calorie-inname uitmaken.

Zetmeelsamenstelling

Zetmelen zijn polysacchariden, die planten opslaan als energiereserves. Zetmelen bevatten 300 tot 1000 samengevoegde glucose-eenheden, een soort suiker. Je lichaam moet zetmelen afbreken voordat het hun glucose kan gebruiken voor energie. Zetmeel en andere complexe koolhydraten, inclusief oplosbare en onoplosbare voedingsvezels, nemen meer tijd in beslag dan gewone koolhydraten of suikers, die je lichaam onmiddellijk voor energie kan gebruiken.

Zetmeelvertering

Tijdens de spijsvertering, enzymen in je body break zetmeel omver, verandert het in glucose. Je lichaam kan de glucose dan onmiddellijk voor energie gebruiken of opslaan in de lever of spieren. Zetmeelvertering begint in de mond, waar enzymen in je speeksel zetmeel in suiker veranderen.

Zetmeelvoedsel

Koolhydraten met hoog zetmeel omvatten peulvruchten, zoals droge bonen, erwten, linzen en sojabonen, zetmeelrijke groenten zoals aardappelen, pompoen, maïs en groene erwten en granen zoals rijst en tarwe. Diabetesuitwisseling lijsten groep zetmeelrijke groenten met andere koolhydraten, omdat uw lichaam ze meer als granen verwerkt dan andere groenten.

Daily Intake

Huidige voedingsrichtlijnen bieden geen aanbevolen dagelijkse inname voor andere koolhydraten dan voedingsvezels. U moet ten minste 14 g voedingsvezels krijgen voor elke 1.000 calorieën in uw dieet. Hele granen moeten goed zijn voor ten minste de helft van uw dagelijkse graaninname. Beperk uw inname van toegevoegde suikers. Vrouwen moeten niet meer dan 100 calorieën toegevoegde suikers per dag binnenkrijgen, en mannen niet meer dan 150 calorieën, volgens de American Heart Association. Het consumeren van te veel toegevoegde suikers of meer dan de benodigde hoeveelheid zetmeel en andere koolhydraten kan bijdragen aan de gewichtstoename.