Volkoren meel bevat de natuurlijke zemelen en kiem van het graan, waardoor het een gezondere keuze is om te bakken dan geraffineerd wit meel. Volgens de USDA heeft een kopje tarwebloem minder calorieën en koolhydraten, meer eiwitten en bijna vier keer zoveel voedingsvezels dan witte bloem. Koekjes gemaakt met het meel hebben nootachtige, aansprekende tonen en een mooie textuur.

Eigenschappen

Koekjes gebakken met volkoren meel zullen anders blijken dan die gebakken met bloem voor alle doeleinden. Ze zullen hoogstwaarschijnlijk dichter zijn, met een zwaardere textuur, en ze kunnen ook droger zijn, volgens Food.com. U kunt ook een "nootachtige" smaak of textuur opmerken in de afgewerkte cookies. Ten slotte is het mogelijk dat volkorenmeel anders reageert met de andere ingrediënten voor koekjes dan bloem voor alle doeleinden. Mogelijk moet u het recept aanpassen door meer vloeistof toe te voegen of te snijden op droge ingrediënten als het beslag te dik of te dun lijkt voordat u het gaat bakken.

Vervang de inhoud

Om te beginnen met het maken van koekjes met volkorenmeel, vervangt u slechts enkele van de bloem voor alle doeleinden in een recept in plaats van het volledige bedrag. Probeer de hoeveelheid witte bloem met tarwe te vervangen door maximaal 1/3 of 1/2. Je krijgt een koekje met een grote opkomst, lichte textuur en hints van een nootachtige, complexe smaak eronder.

All Wheat Flour

Je kunt volkoren meel vervangen door al het bloem voor alle doeleinden in een recept, maar het is beter om te zoeken naar koekjesrecepten die al tarwemeel gebruiken, omdat ze meer kans hebben op juiste ingrediëntenverhoudingen. Omdat u niet wilt dat cookies taai of compact zijn, gebruikt u lichtere soorten volkoren meel met een lager eiwitgehalte. Volkoren meel en wit volkoren meel werken bijzonder goed. KingArthurFlour.com verklaart dat wit volkorenmeel dezelfde voedingswaarden heeft als volkoren, maar dan met een lichtere textuur omdat het is gemalen van witte bessen in plaats van rood.

Cookie Types

De manier waarop uw cookie zal blijken te zijn met tarwemeel, afhankelijk van wat voor soort traktatie je maakt. Chocolade-chip, havermout en pindakaas-koekjes kunnen grote successen zijn omdat ze andere smaken en texturen hebben die centraal staan. Zandkoek- en suikerkoekjes kunnen echter licht gomachtig, droog of dicht worden met tarwebloem en hebben mogelijk niet de fijne textuur of kruim die universeel zou zijn.

Overwegingen

De beste manier om te leren welke koekjes zullen het beste werken met tarwemeel is om te experimenteren. Probeer een deel of het geheel van de witte bloem in je favoriete recepten met tarwe te vervangen en de resultaten zelf te beoordelen. Zoek naar volkoren bakboeken in de bibliotheek om recepten te vinden die tarwemeel gebruiken als basis, en pas ze aan uw eigen voorkeuren aan om bij de beste cookie te komen die u kunt krijgen.