Kwark is het resultaat van een reactie tussen de eiwitten in melk en het enzym rennin. In een mengsel van melk en linzen vormen de meeste eiwitten vaste klonten die wrongel worden genoemd. De rest blijft in een vloeibare toestand, wei genaamd. Kwarkfabrikanten drukken meestal een groot deel van de wei uit hun product om de dichtheid en smaak te verbeteren. Kwark, als een op melk gebaseerd voedsel, kan voor sommige mensen zeer allergisch zijn.

Cottage Cheese Proteins

De wrongel in kwark bestaat uit eiwitten die caseïne worden genoemd. Caseïne is goed voor 80 procent van de melkeiwitten, merkt Karen Smith, Ph.D., op van Wisconsin's Center for Dairy Research. Licht verteerbare caseïnen zijn een gemakkelijke bron van aminozuren. Sommige mensen verteren de wei-eiwitten bèta-lactoglobuline en alfa-lactalbumine echter niet volledig. Het onverteerde bèta-lactoglobuline is mogelijk het eiwit dat verantwoordelijk is voor de meeste melkallergieën.

Allergiemechanisme

Als u last heeft van een melkeiwitallergie, reageert uw immuunsysteem op kwarkeiwitten alsof het vijandige binnenvallende organismen zijn . Wanneer de eiwitten in je bloedbaan terechtkomen, produceert je immuunsysteem IgE-antilichamen. Deze antilichamen signaleren uw mestcellen om verschillende chemische stoffen, waaronder histamine, af te geven om de eiwitten te bestrijden. Histamines zijn verantwoordelijk voor uw allergiesymptomen.

Symptomen

Symptomen van een allergie-oppervlak van kwark tussen minuten en enkele uren. Typische reacties omvatten typisch galbulten of eczeem, diarree, misselijkheid of andere problemen met de spijsvertering en ademnood, waaronder tranende ogen, niezen, piepende ademhaling of astma. De reactie verdwijnt meestal binnen 24 uur. In sommige gevallen kan inslikken van kwark leiden tot anafylaxie. Deze levensbedreigende aandoening vereist onmiddellijke medische hulp. Zittingen van anafylaxie omvatten zwelling van de mond, keel en luchtwegen, duizeligheid of flauwvallen en shock.

Lactose-intolerantie

Mensen die gevoelig zijn voor de lactosesuiker in kwark kunnen hun symptomen verwarren met een allergische reactie. Lactose-intolerantie veroorzaakt spijsverteringsongemakken en een opgeblazen gevoel. De aandoening veroorzaakt geen reactie van het immuunsysteem. Het is het gevolg van onvoldoende productie van een lactose-digerend enzym. Sommige mensen met lactose-intolerantie kunnen zonder problemen kleine hoeveelheden kwark eten. Medische testen kunnen bepalen of een reactie op kwark allergie- of intolerantiegerelateerd is.

Behandeling

Een diagnose van melkallergie betekent dat u kwark en alle producten met zuivelproteïnen moet vermijden. Deze eiwitten komen voor in een reeks bewerkte voedingsmiddelen, van melkchocolade en ontbijtgranen tot vleeswaren. Voedselfabrikanten zijn wettelijk verplicht melk- of melkingrediënten op hun etiketten te vermelden. Het vinden van alternatieve bronnen voor calcium, vitamine D en hoogwaardige eiwitten die melk levert, kan enige moeite kosten. Voedingsmiddelen met soja en veel groenten - inclusief broccoli en spinazie - zijn gezonde vervangingen voor melk, volgens de Cleveland Clinic-website.