Kale is groene bladgroente in de Brassica-familie, waaronder spruitjes, collards en kool. Kale werd in de zeventiende eeuw door Engelse kolonisten naar de Verenigde Staten gebracht. Boerenkool moet worden gekocht als het sterk gekleurde bladeren en winterharde stengels heeft. Het hoogseizoen voor boerenkool is het midden van de winter tot het begin van de lente, hoewel het het hele jaar door beschikbaar is.

Voedingswaarden zijn gebaseerd op een portie rauwe boerenkool met een portie.

Tip

Kale heeft 250 calorieën en 3.57 g eiwit per 100 gram portie volgens de voedingsfeiten van de USDA Voedselsamenstellingsdatabase.

Basisvoeding

Een kop boerenkool bevat 34 calorieën, 6,7 gram totale koolhydraten en 1,3 gram voedingsvezels. Gebaseerd op een 2000 calorie-per dag dieet, vertegenwoordigen deze metingen 2 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde, of DV, gebruikt door de Amerikaanse Food and Drug Administration, voor koolhydraten en 5 procent voor voedingsvezels. Kale levert ook 2,2 gram eiwit.

Calorieën

Calorieën in één kopje rauwe boerenkool totaal 34, of 2 procent DV. Koolhydraten zijn goed voor 24.2 calorieën. Eiwit maakt 5,4 calorieën en de resterende calorieën komen uit vet.

Vetten

Het totale vetgehalte is 0,5 gram. Eén kopje bevat 0,1 gram verzadigd vet en 0,2 gram meervoudig onverzadigde vetten. Hart-gezonde vetzuren bevatten in totaal 121 milligram omega-3 vetzuren en 92,4 milligram omega-6s.

Vitaminen

Boerenkool is een uitstekende bron van vitamines. Slechts één kopje bevat 547 microgram vitamine K, of 684 procent DV, 10,302 internationale eenheden vitamine A of 206 procent DV. Het bevat ook 0,2 milligram vitamine B6, of 9 procent DV, 19,4 microgram folaat, of 5 procent DV, 0,1 milligram thiamine, of 5 procent DV en 0,1 milligram riboflavine, of 5 procent DV. Andere vitamines in boerenkool omvatten niacine en pantotheenzuur.

Mineralen

Kale is een rijke bron van mangaan, met 0,5 milligram of 26 procent DV; koper, met 0,2 milligram of 10 procent DV; kalium, met 299,5 milligram of 9 procent DV; calcium, met 90,5 milligram of 9 procent DV. Andere mineralen tussen 4 en 6 procent DV omvatten elk ijzer, magnesium en fosfor.