Per definitie is gehakt vlees vers of bevroren gehakt vlees van verschillende delen van de koe, volgens de Texas A & M Agrilife Extension Service. Als het label een bepaalde snede aanduidt, zoals rond of klauwplaat, kan het alleen van dat deel van het dier komen. Als het simpelweg gemalen rundvlees of hamburger wordt genoemd, kunnen het vlees en het vet uit meerdere delen komen.

Lean-gelabeld vlees

Gemalen ronde is over het algemeen de magerste van de drie delen, op 90 procent mager en alleen 10 procent vet, meldt de Universiteit van Wisconsin-Madison. Grondklem weegt typisch 85% mager. Tenzij anders aangegeven is het meeste vlees met het label rundergehakt 70% mager. "Check the label, though.", 3, [[Rundergehakt kan tot 95 procent mager vlees bevatten, volgens de Nutrient Database van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw. ​​