Alle gluten is niet gelijk, vooral als u coeliakie heeft, een darmaandoening die 1 op 133 Amerikanen treft, volgens het National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Gluten verwijst naar de eiwitten die achterblijven na de verwijdering van zetmeel uit tarwemeel. Ondanks de naam bevat maïsgluten niet dezelfde eiwitten die worden aangetroffen in tarwebloem en veroorzaakt het niet dezelfde reactie. Tenzij je problemen hebt met het verdragen van maïs, kun je gehydrolyseerd maïsgluten eten als je coeliakie hebt.

Als je coeliakie hebt, stimuleert het eten van glutenbevattend voedsel de productie van antilichamen die de villi aanvallen, die vingerachtige extensions op de dunne darm die voedingsstoffen opnemen. Zonder de villi kun je voedsel niet goed absorberen, wat leidt tot symptomen van gas, een opgeblazen gevoel, diarree, buikpijn, braken en gewichtsverlies. Alleen de eiwitten die in tarwe en soortgelijke granen worden aangetroffen, zullen deze symptomen veroorzaken.

Korrels die de coeliakie aantasten

Verschillende andere granen, waaronder rogge en gerst, hebben dezelfde eiwitten als die in tarwe; het eten van voedsel dat rogge en gerst bevat, zal ook een reactie veroorzaken bij mensen met coeliakie. Haver kan een reactie veroorzaken, niet omdat het dezelfde eiwitten heeft, maar vanwege kruisbesmetting tijdens het groeiseizoen of in fabrieken. Maïs bevat niet hetzelfde type eiwitten en heeft geen invloed op coeliakiepatiënten.

Maïsglutengebruik

Gehydrolyseerd maïsgluten bevat bijproducten van natmalen maïs. Dit product kan worden gevonden in bewerkte voedingsmiddelen en kan ook worden gebruikt als een natuurlijke herbicide tegen zaden; dit product werkt niet tegen bestaande installaties. Maïsgluten wordt ook gebruikt in diervoeding voor vissen, honden, pluimvee en vee, en het vormt volgens de University of Minnesota Extension Service geen risico voor de mens.

Maïsreacties

Als u coeliakie heeft en ervaar de symptomen na het eten van gehydrolyseerd maïsgluten, mogelijk heeft u een maïsintolerantie. Het Food Allergy and Anaphylaxis Network en de Amerikaanse Food and Drug Administration beschouwen maïs niet als een allergene stof, aldus RD411.com, een website die wordt beheerd door geregistreerde diëtisten. Sommige allergisten, aan de andere kant, voelen dat je een allergie voor de eiwitten in maïs kunt ontwikkelen.