Asperge is een bloeiende meerjarige plant die lange, slanke, eetbare scheuten produceert in de lente en de vroege zomer. In optimale omstandigheden kunnen deze scheuten tot 24 cm groeien in 24 uur, volgens de Michigan Asparagus Advisory Board. Asparagus biedt een breed scala aan voedingsstoffen en is een matig hoge bron van vitamine K.

De aanbevolen dagelijkse inname van vitamine K is 120 microgram voor volwassen mannen en 90 microgram voor volwassen vrouwen, volgens de universiteit van Maryland Medical Center.

Vitamine K-gehalte

Een portie ruwe asperges van 1 kop levert ongeveer 55,7 microgram vitamine K, volgens de nationale voedingsdatabank van USDA. Dit is ongeveer 46,4 procent van de aanbevolen dagelijkse inname voor volwassen mannen, en ongeveer 61,8 procent van de aanbeveling voor volwassen vrouwen.

Vergelijking

Spinazie, een van de meest voorkomende bronnen van vitamine K, bevat 2,6 keer de hoeveelheid van deze vitamine als asperges - ongeveer 144,9 microgram per portie per portie, volgens de USDA National Nutrient Database. Boerenkool, een nog rijkere vitamine K-bron, bevat ongeveer 547,4 microgram per kop, meer dan 9,8 keer de inhoud van asperges. Broccoli bevat ongeveer 1,6 keer het vitamine K-gehalte, of 92,5 microgram per kopje. Asperges vergelijken echter gunstig met avocado's, een andere bron van vitamine K. Een portie avocado met 1 kopje bevat ongeveer 48,3 microgram van deze vitamine. Het is ook een betere bron dan aardbeien, die slechts 3,7 microgram per kop bevatten.

Voordelen

Vitamine K is noodzakelijk voor het voorkomen van osteoporose, een aandoening die wordt gekenmerkt door verlies van botdichtheid. Het helpt je botten om calcium te absorberen en te gebruiken, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center. Vitamine K helpt ook bij de productie van protrombine, een stof die helpt bij de bloedstolling. Dit helpt bij het versnipperen en genezen van wonden.

Voorbereiding

Snijd de asperges ongeveer 3 tot 4 inch van de uiteinden af om de houtachtige lagere stengel te verwijderen. Kook gedurende vier tot zes minuten in water, afhankelijk van de dikte van de scheuten. Dunnere scheuten, ongeveer de diameter van een potlood, worden sneller zacht dan dikkere scheuten, die een diameter van maximaal 1/3 inch kunnen hebben. Plaats anders scheuten in de groentelade van een stomer en stoom gedurende 30 tot 45 minuten of tot ze zacht zijn.

, , ] ]