Sesamolie is een olie die wordt gewonnen uit sesamzaad. De verbindingen zijn gevoelig voor externe omstandigheden en onjuiste opslag en verlopen houdbaarheid kan ervoor zorgen dat de moleculen oxideren of ranzigheid ontwikkelen. Het is belangrijk voor u om ranzigheid te voorkomen om de smaak van sesamolie te behouden en uw gezondheid te beschermen.

Sesamolietypen

Er bestaan ​​verschillende soorten sesamolie die in verschillende mate kwetsbaar zijn voor ranzigheid. Ongeraffineerde sesamolie, het minst verwerkte type, bevat de zuiverste vorm van fytochemicaliën van sesamzaad die gezondheidsvoordelen bieden. De kwetsbaarheid van de plantensubstanties voor omgevingsfactoren die ranzigheid veroorzaken, is relatief hoog. Het verwijderen van plantaardige stoffen uit bakolie wordt raffinage genoemd. Het verbetert de temperatuurtolerantie van sesamolie en vermindert de waarschijnlijkheid van ranzigheid, maar het verwijdert ook voedingsstoffen.

Factoren die invloed hebben op ranzigheid

De opslag van sesamolie beschermt de integriteit ervan meer dan andere factoren. Plaats het in de koelkast en bewaar het voor slechts zes maanden om te voorkomen dat het ranzig wordt als gevolg van opslag, volgens de factsheet "Pantry Food Storage" van de Ohio State University Extension Service. Een donker glas of een ondoorzichtige fles voorkomt dat licht de olie binnendringt en de verbindingen verlaagt.

Tekenen van ranzig worden

Ranzige olie smaakt en ruikt iets anders dan verse olie, maar er is geen eenvoudige test beschikbaar om de versheid te garanderen . Een goede opslag en naleving van de richtlijnen voor houdbaarheid zijn de best practices die moeten worden gevolgd. Als de houdbaarheidsdatum nadert en je de versheid van de sesamolie niet kunt bepalen, gooi het dan weg om potentieel toxische effecten op de gezondheid te voorkomen.

Ranzige olie en gezondheid

Verse sesamolie biedt antioxidanten die het menselijk lichaam beschermen tegen toxines, maar als het ranzig wordt, heeft het het tegenovergestelde effect. Het wordt een giftige stof die schade veroorzaakt. Een studie van ratten voltooid door onderzoekers aan de Kobe-Gakuin Universiteit in Japan en gepubliceerd in het "Journal of Oleo Science" in 2008 toonde aan dat leverschade een gevolg kan zijn van het eten van ranzige oliën.