Als u diabetes heeft, maakt edamame een voedzaam snack-, bijgerecht- of receptingrediënt. Edamame is een sojaboon die geoogst wordt op het hoogtepunt van de rijping, maar vóór het verharden. Ze worden vervolgens gekookt en diepgevroren. Edamame is een geweldige bron van complete eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. Het kan gemakkelijk worden opgenomen in uw diabetische maaltijdplan, of u nu gebruik maakt van uitwisselingslijsten of koolhydraten tellen.

Macronutriënten

Volgens USDA National Nutrient Database bevat een ½ kopje portie edamame 95 calorieën. Het is een zeldzame plantaardige bron van complete of hoogwaardige eiwitten, die 8,4 g bevatten. Eiwitten zijn belangrijk voor het opbouwen en repareren van lichaamsweefsels. Hoogwaardige bronnen zorgen voor aminozuren in de verhoudingen die uw lichaam nodig heeft. Een portie ½ kopje bevat ook 4 g totaal vet, 0,5 g verzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigde vetzuren, 1,7 g meervoudig onverzadigde vetzuren en 0,3 g omega-3-vetzuren. Edamame bevat 7,7 g koolhydraten en 4 g vezels.

Vitaminen

Edamame is een goede bron van verschillende vitaminen. Het biedt 60 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid folaat, wat helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen en DNA en voorkomt neurale buisdefecten. Het bevat ook 26 procent van de ADH voor vitamine K, die de bloedstolling bevordert. Edamame bevat 10 procent van de ADH voor thiamine, wat helpt bij het metabolisme van koolhydraten en de werking van hart, spieren en zenuwstelsel. Het is een goede bron van riboflavine, vitamine C en choline, met 7 tot 8 procent van de ADH voor deze vitaminen.

Mineralen

Edamame is ook een goede bron van verschillende mineralen. Het levert 40 procent van de ADH op voor mangaan, een mineraal dat helpt bij de botvorming en het energiemetabolisme. Edamame bevat 13 procent van de ADH voor fosfor, magnesium en koper en 10 procent voor ijzer en kalium. Een deel van elk celmembraan, fosfor, is belangrijk voor de productie van energie en de vorming van botten en tanden. Magnesium helpt de spieren en zenuwen functioneren, stabiliseert het hartritme, houdt botten sterk en fungeert als een co-factor voor vele enzymen. Koper helpt ijzermetabolisme, ijzer helpt rode bloedcellen zuurstof naar lichaamsweefsels te dragen en kalium helpt bij vochtbalans en spier- en zenuwstelselfunctie. Het is een eerlijke bron van calcium en zink, met respectievelijk 5 en 7 procent van de RDA.

Maaltijdplanning

Als u de Exchange-lijsten voor maaltijdplanning gebruikt, is de portie voor geschild edamame ½ kop. Het equivalente gedeelte voor edamame in de pads is 1 1/2 kopjes. Elke portie telt als een ½ van een koolhydraatkeuze en een magere eiwit- of vleeskeuze. Als u de koolhydraattelmethode gebruikt, moet u er rekening mee houden dat elke ½ kopje edamame 7,7 g koolhydraten bevat.

, , ] ]