IJzer is door het menselijk lichaam vereist voor het transport van zuurstof, bepaalde enzymen en een goede celgroei. Een tekort leidt tot vermoeidheid en uitademing en heeft invloed op de werkprestaties en het immuunsysteem. IJzer is beschikbaar in heemvorm, te vinden in dierlijk voedsel, evenals niet-heem - verkrijgbaar in planten en verrijkte voedingsmiddelen. Groenten, zoals broccoli en bloemkool, leveren niet-heem-ijzer op in de voeding.

Aanbevolen dieetoegang

De aanbevolen hoeveelheid ijzer die door het Institute of Medicine wordt voorgeschreven, ligt tussen de 8 en 27 milligram per dag voor vrouwen , afhankelijk van leeftijd, zwangerschap en borstvoeding. Mannen moeten tussen de 8 en 11 milligram per dag krijgen. Vrouwen in de vruchtbare leeftijd hebben een grotere behoefte dan mannen en vrouwen na de menopauze door menstruatie verlies.

Ijzer in broccoli en bloemkool

Volgens de voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van landbouw, broccoli en bloemkool allebei zorg voor wat ijzer. Een portie gehakte, rauwe broccoli met 1 kopje bevat 0,66 milligram ijzer en dezelfde portie bloemkool bevat 0,45 milligram.

Nonheme Iron Beschikbaarheid

Twee tot 20 procent non-non-ferro-ijzer in plantaardig voedsel wordt geabsorbeerd door het lichaam. De opname van nonheme wordt aanzienlijk beïnvloed door andere voedselbestanddelen die tijdens de maaltijd worden geconsumeerd. Bijvoorbeeld, het eten van vlees en vitamine C met nonheme-ijzerbronnen verhoogt de hoeveelheid ijzer die uit het voedsel wordt geabsorbeerd. Componenten gevonden in theeën, zemelen, volkoren sojabonen en peulvruchten verminderen de absorptie. Het opnemen van vitamine C in het dieet om de opname te verbeteren, is met name van belang bij het eten van een veganistisch dieet. Een portie rauwe bloemkool van 1 kop bevat 51,6 milligram vitamine C, terwijl dezelfde portie rauwe broccoli 81 milligram vitamine C bevat. De aanbevolen dagelijkse inname van C is 75 milligram per dag voor vrouwen en 90 milligram per dag voor mannen , het maken van bloemkool en broccoli uitstekende bronnen.

Presentingsuggesties voor

Combineer broccoli en bloemkool met ijzerhoudend voedsel. Eet een vegetarische omelet met gehakte groenten of eet broccoli en bloemkool als bijgerecht met biefstuk of lever. Voeg broccoli en bloemkool toe aan een wokgerecht met bruine rijst, en bedek het met wat cashewnoten voor meer ijzer. Drink geen zwarte of oranje pekoe-thee, zoals MedlinePlus.com, want er zitten stoffen in thee die de ijzerabsorptie kunnen remmen.