Als amandelen je vreugde schenken, zal gastronomische amandelolie je doen zwijmelen. Amandeloliën met het label "gourmet" of "Frans" worden koud geperst, wat betekent dat er geen warmte wordt gebruikt als de olie wordt geperst uit de noten. De goedkopere "geraffineerde" amandeloliën gebruiken warmte tijdens het persen. Dit zorgt voor een sneller proces, maar vernietigt vaak de delicate geroosterde-amandelsmaak die u vindt in gastronomische amandelolie. Om die reden verschillen de ideale toepassingen van amandelolie voor fijnproevers van die van gewone amandelolie.

Plain and Fancy

Over het algemeen kunnen geraffineerde oliën meer warmte opnemen dan koudgeperste oliën. Als een klasse vetten zijn geraffineerde en koudgeperste amandeloliën geschikt voor koken op middelhoog vuur, omdat ze een rookpunt hebben dat vergelijkbaar is met olijfolie. Dat rookpunt betekent dat ze op middelhoog vuur warmte kunnen produceren voor sauten en bruinen zonder rook te produceren en oneetbaar te worden. Geen van de amandelolietypen is stabiel genoeg voor de hoge hitte die nodig is om te frituren of frituren.

Skippet overslaan

U kunt gastronomische amandelolie gebruiken om voedsel te roerbakken of te bakken - maar dat betekent niet noodzakelijk dat u dat zou moeten doen. Deze duurdere amandelolie wordt gewaardeerd om zijn subtiele smaak van geroosterde amandelen, die wordt vernietigd door hitte. Bewaar je koudgeperste amandelolie om koud voedsel aan te kleden of over een gekookt gerecht te morsen nadat het van het vuur is gehaald. Gebruik voor het koken zelf amandelolie van lagere kwaliteit of andere bakolie, zoals canola.

Saladeoten

Als dressingingrediënt versterkt amberkleurige amandelen de smaak van gehakte of gesneden noten de salade zelf. Koude kip en noten hebben een natuurlijke affiniteit. Als je een koude kipsalade kleedt, klop dan amandelolie in het verband in een verhouding van drie delen amandelolie en vier delen rode wijn of balsamicoazijn. U kunt ook amandelolie gebruiken, gemengd met appelciderazijn in de traditionele drie-op-een-verhouding om een salade met appels, peren en walnoten op een bedje van bovenaf te maken.

De finishing touch

A besprenkeling van gastronomische olijfolie over gestoomd, gebakken of geroosterd voedsel brengt diepten van smaak in de gerechten die boter of olijfolie niet zal hebben. Het gebruiken van bijvoorbeeld geroosterde spruitjes, verbetert de nootachtige smaak die op de loer ligt in de vaak beschimpte groente. Een voor de hand liggende topping voor "amandine" bijgerechten, gastronomische amandelolie gaat over voedsel zoals fancy afgeroomd spinazie nadat het van het vuur komt en is getooid met geroosterde amandelen. Op dezelfde manier voegt de koudgeperste notenolie een gastronomisch tintje toe aan voorheen ho-hum groene bonen en amandelen.

, , ] ]