Slagroom is een zoete, donzige topping die kan worden gebruikt voor alles van feestelijke ontbijt voorgerechten tot na het diner desserts. Hoewel de meeste commercieel bereide slagroomproducten vol zitten met stabilisatoren en chemicaliën om de geklopte topping stevig en luchtig te houden, kan zelfgemaakte slagroom snel leeglopen. Een fragiel mengsel van luchtbellen, vetten en eiwitten, verse slagroom is geneigd om om te vallen of te huilen - wanneer water zich van de crème scheidt. Het toevoegen van een zelfgemaakte gelatine-stabilisator tijdens het klopproces kan echter voorkomen dat je geklopte topping voortijdig leegloopt.

Voeg 2 eetlepels toe. van koud water naar een ondiepe pan. Strooi 1 1/4 theelepel. van niet-gearomatiseerde gelatine op het wateroppervlak en weken gedurende 60 minuten. De gelatine biedt een smakeloze, onzichtbare structuur voor uw zelfgemaakte slagroom.

Breng de pan op de kookplaat boven op middelhoog vuur. Roer het water continu totdat de gelatine volledig is opgelost. Zet de kachel uit en verwijder de pan van de brander.

Combineer 2 kopjes slagroom en 1 theelepel. vanille-extract in een mengkom.

Versla de vanille en room samen met een elektrische mixer op medium-high gedurende 60 seconden. Voeg het gelatine-mengsel en een halve kop banketbakkerssuiker toe aan de room. Blijf nog 2 tot 3 minuten langer kloppen, of totdat zich stijve pieken vormen.

Plaats de slagroom onmiddellijk in de koelkast. Bewaar deze niet langer dan 24 uur.

Tip

Gebruik 1 1/4 theel. van ongeparfumeerde gelatine voor elke 2 kopjes slagroom.

Een alternatieve manier om je slagroom te stabiliseren is om maïzena toe te voegen tijdens het opkloppen. Gebruik 2 eetlepels. van maïszetmeel voor elke 2 kopjes slagroom. De textuur van de resulterende slagroom zal korreliger zijn dan wanneer u gelatine gebruikt.

Slagroom is extreem temperatuurgevoelig. De celstructuur van de crème zal beginnen uiteen te vallen bij blootstelling aan kamertemperatuur. Je kunt gelaten leeggelopen slagroom laten herleven door het in de vriezer te plaatsen gedurende 30 minuten voordat je het in je koelkast brengt.

Waarschuwingen

Sla de slagroom niet te hard, want het kan zijn structuur verzwakken en de room in boter.

Dingen die nodig zijn

Steelpan

1 1/4 theel. ongezoete gelatine

2 el. water

Lepel

2 kopjes slagroom

1 tl. vanille-extract

Mengkom

Elektrische mixer

Suikerbeker suiker 1/2 kopje suiker