Baksel aubergineplakjes geven je een gezonde en smaakvolle optie voor een bijgerecht of een rijke basis voor meer gecompliceerde aanbiedingen. Gebakken aubergine kan lastig zijn om te bereiden, omdat rauwe aubergines olie opzuigen als een spons. Olijfolie en zout zijn geweldige aanvullingen op de smaak van gebakken aubergineplakjes, maar ze bieden meer dan dat. Zoute plakjes aubergine helpen het extra vocht op te halen, en olijfolie stimuleert de zijdezachte textuur die zo populair is in recepten voor aubergines.

Was de aubergine grondig, vooral als u van plan bent om de schil op de plakjes te laten staan, helpt de rondes hun vorm te behouden. Aubergine bevat veel luchtbellen, volgens Anne Gardiner van het Exploratorium, en dit zorgt ervoor dat het ineenstort terwijl het kookt en olie absorbeert.

Snijd de uiteinden van de aubergine af en gooi ze weg . Snijd de rest van de aubergine kruiselings in stukken die minstens zo dik zijn als je duim. Hoe dikker de plakjes, des te beter zullen ze hun vormen behouden.

Zout de plakjes royaal aan beide kanten en leg ze in een vergiet in de gootsteen. Het zout haalt het vocht uit de plakjes aubergine en voert ook de sappen uit die verantwoordelijk zijn voor de bitterheid die sommige mensen ervaren bij het eten van aubergines. Laat de plakjes minstens een uur in het vergiet om ervoor te zorgen dat ze volledig worden gedraineerd.

Spoel de gezouten plakjes aubergine in zacht stromend koel water. Knijp voorzichtig overtollig water uit door de plakjes aubergine tussen je vlakke handpalmen te duwen, om ervoor te zorgen dat ze hun vormen behouden. Dep ze droog met keukenpapier.

Borstel de bodem van een ovenschaal met olijfolie en bestrooi deze lichtjes met zout. Zeezout of koosjer zout werkt het best, maar gewoon tafelzout is ook goed. Gebruik spaarzaam zout en olie omdat aubergine oliën en smaken absorbeert net zoals tofu.

Leg de plakjes aubergine in een enkele laag in de geoliede en gezouten ovenschaal. Bestrijk een dun laagje olijfolie over elke olie en strooi een klein beetje zout over de olie.

Bak de plakjes aubergine ongeveer een uur, tot ze zacht zijn, boterachtig en lichtbruin. Ze zijn klaar wanneer de plakjes volledig slap en doorschijnend zijn, en je kunt ze heel duidelijk ruiken.

Tip

Plakken aubergine en gegrilde paprika's op vers, ambachtelijk brood dat is uitgespreid met tahini voor een warme en gezonde lunch.

Waarschuwingen voor

Geniet nooit van rauwe aubergines in olie, want naast het absorberen van te veel vet, wordt het papperig wanneer het wordt gekookt.

Dingen die nodig zijn

Aubergine

Scherp mes

Zout

Vergiet

Papieren handdoeken voor

Ovenschaal

Gebakborstel

Olijfolie

, , ] ]