Groenten hebben tal van voordelen voor de gezondheid. Rijk aan vitaminen, mineralen en vezels, ze zijn essentieel voor het ondersteunen van een optimale gezondheid. Hoewel ze weinig calorieën bevatten in vergelijking met andere voedingsmiddelen, bevatten groenten een hoog percentage koolhydraten, de primaire energiebron van je lichaam.

Energy in Food

De energie-inhoud van voedsel wordt berekend op basis van de warmte die het afgeeft. Wetenschappers meten deze waarde met behulp van een calorimeter en de energie die een voedsel genereert, wordt uitgedrukt in kilocalorieën of calorieën. De drie belangrijkste vormen van calorieën zijn vet, eiwit en koolhydraten. Per gram heeft vet meer dan tweemaal zoveel calorieën als koolhydraten, maar je lichaam gebruikt eerst koolhydraten voor energie, en bewaart vet voor later gebruik, volgens het leerboek "Biochemistry." - Calorieën in groenten

Zoals de meeste voedingsmiddelen, groenten bevatten een mengsel van de drie belangrijkste calorieën. In tegenstelling tot dierlijke producten, zoals vlees en kaas, die een groot deel van hun calorieën afleiden uit vet en eiwit, zijn de meeste groenten meestal samengesteld uit koolhydraten. Starchier groenten, inclusief aardappelen en squash, bevatten meer koolhydraten per portie dan groene groenten, die hoger zijn in eiwitten.

Koolhydraten in groenten en fruit

Koolhydraten worden ingedeeld naar de suikers die ze bevatten. Eenvoudige suikers, zoals glucose en fructose, zijn zoete proeverij, evenals disachariden. Deze suikerparen omvatten sucrose of tafelsuiker. Sucrose bestaat uit gelijke delen glucose en fructose. Langere ketens van suikers worden polysacchariden of zetmeel genoemd. In tegenstelling tot eenvoudige suikers heeft zetmeel geen zoete smaak. De koolhydraten in de meeste groenten bestaan ​​uit glucose, fructose en sucrose, terwijl aardappelen en squash hoger zijn in zetmeel.

Hoe koolhydraten zorgen voor energie

De fructose en glucose in groenten zijn vrij van vorm, en ze bevatten geen vereisen het werk van spijsverteringsenzymen om ze af te breken. Daarom komen ze snel in je bloedbaan terecht, waar ze naar de cellen van je lichaam reizen voor gebruik als energie. Daarentegen, zetmeelhoudende groenten vereisen een overvloed van het spijsverteringsenzym amylase om ze af te breken, naast andere enzymen. Daarom is het mogelijk dat de energie-aardappelen niet zo direct zijn als bijvoorbeeld wortelen, maar dat het langzamer verteerde zetmeel een blijvend energieniveau biedt.