reconstitueren

Wederopbouw van gedroogd fruit herstelt de textuur en geeft betere resultaten voor bepaalde recepten, zoals sauzen en pasteien. Het reconstitueren verwijst naar het toevoegen van vocht aan de gedroogde vruchten. Dit keert de gedehydrateerde toestand om en maakt het fruit zachter. Het proces van het terugvoeren van vocht naar gedroogde vruchten wordt ook het fruit verversen genoemd. De juiste hoeveelheid water gebruiken om fruit te verversen, behoudt zijn smaak en maakt het sappig zonder klefheid.

Gedroogde fruits Basics -

De traditionele methode voor het drogen van fruit is om het te drogen in de zon. Het kan ook worden gedroogd in een industriële of thuisoven of in een voedsel-dehydraterend apparaat. Het verwijderen van vocht uit voedsel beschermt het tegen bederf, omdat vocht micro-organismen toestaat te groeien. Door lichtgekleurde vruchten te blancheren door ze in een dubbele boiler te stomen, voorkomt u dat ze donkerder worden als ze drogen. Gedroogd fruit behoudt dezelfde voedingswaarde als vers fruit, hoewel er een klein verlies van vitamine C kan optreden bij blancheren, volgens de website van de Washington State University.

Gedroogd fruit bij bakken -

Een recept dat vier verse producten eist abrikozen zouden acht gereconstitueerde gedroogde halve abrikozen nodig hebben. Als ze opnieuw worden samengesteld, krijgen de abrikozen hun oorspronkelijke grootte en vocht, zodat het recept correct uitkomt. Over het algemeen maakt 1 kopje gedroogd fruit ongeveer 1 1/2 kopjes gereconstitueerd fruit, volgens de Virginia Cooperative Extension. In bepaalde recepten is het niet nodig om gedroogd fruit te reconstrueren, omdat het recept voldoende vocht bevat om de gedroogde vruchten te laten opzwellen tijdens het koken of bakken, zoals een vochtige vulling voor kalkoen gemaakt met gedroogde veenbessen of het toevoegen van rozijnen aan havermoutkoekjes .

Droog fruit opnieuw samenstellen

Het opnieuw bereiden van gedroogd fruit kan één tot acht uur duren, afhankelijk van het soort fruit, de grootte van de stukken en de watertemperatuur. Gebruik van heet water versnelt het proces en kleinere stukken fruit worden sneller gereconstitueerd dan grote stukken. De basismethode is om het gedroogde fruit in een bak te doen en voldoende water toe te voegen om het fruit te bedekken. Het gebruik van te veel water kan smaakverlies veroorzaken. Bewaar het fruit in de koelkast terwijl u het doorweekt om de groei van micro-organismen te voorkomen. Als het fruit al het water absorbeert voordat het tot volledige grootte is opgevuld, voeg dan meer water toe. Vruchten hebben meestal 150 tot 200 procent meer water nodig om ze op te frissen.

Tips voor gedroogd fruit

Om gedroogde vruchten te reconstitueren voor gebruik in warme ontbijtgranen, snijd het fruit in hapklare stukjes en laat het sudderen tijdens het koken water gedurende 1 of 2 minuten voor het toevoegen van het graan. Om fruit te reconstitueren voor een recept dat suiker vereist, moet je wachten tot het fruit volledig is opgezogen voordat je het in de week hebt gedaan voordat je de suiker toevoegt. Te snel suiker toevoegen kan het fruit moeilijk maken. Reconstitueer alleen zoveel gedroogd fruit als je van plan bent te gebruiken. Hoewel gedroogde vruchten weerstand bieden aan bederf, kan water zodra het wordt toegevoegd, snel bederven.