te koken

De Filipijnse keuken is een mengsel van de vele culturen die de Filippijnen hebben beïnvloed, die zich in Zuidoost-Azië bevinden. Veel Filippijnse recepten gebruiken delen van dieren en andere ingrediënten die Amerikanen niet kennen. Dinuguan baboy is een hartige bloed- en vleesstoofpot, die bekend staat als stoofpot met varkensvlees of bloedworst. De naam van het gerecht gebruikt woorden uit de Tagalog-taal, de taal van de Filippino's. Het woord "dinuguan" is afgeleid van het Tagalog-woord voor bloed: "dugo." Het woord "baboy" betekent varken of varken.

Dobbelstenen 1 tot 2 lbs. van gemengde delen van varkensvlees, zoals pens, ingewanden, maag, hart, oren, snuit en lever.

Plaats de varkensstaafjes in een pot, bedek de inhoud met water en breng het water aan de kook.

Laat de delen varkensvlees ongeveer 30 minuten sudderen en gebruik een schuimspaan om het residu van het wateroppervlak te verwijderen. Haal de varkensdelen uit de pot en leg ze apart. Bewaar de vloeistof of bouillon uit de pot voor later gebruik.

Voeg een beetje olie toe aan een gebakken pan, fruit de knoflook en uien en voeg de delen varkensvlees, patis en kruiden toe, zoals als bladeren van zout, peper en laurier. Bak het mengsel nog vijf minuten.

Giet de azijn, ongeveer 1 kopje of uw gewenste hoeveelheid, en roer de mix niet. Breng de vloeistof aan de kook.

Verlaag het vuur en laat de pot onbedekt liggen terwijl de inhoud zachtjes kookt totdat bijna alle vloeistof is verdampt.

Voeg de bouillon toe die je apart hebt gezet na het koken van de varkenspartijen en laat het mengsel nog vijf minuten pruttelen.

Meng het varkensbloed in de inhoud in de pot en voeg kruiden toe, zoals lange groene of chilipepers, suiker, zout en peper.

Kook de dinuguan baboy nog 10 minuten, laat het indikken en roer het om stremmen te voorkomen.

Tip

Serveer je dinuguan baboy warm met Puto rijstwafel of rijst.

Benodigde dingen

Varkensvlees, in blokjes gesneden

Varkenslever

Specerijen

Olie

Azijn

Vissensaus, of patis

Voorraad

Varkenbloed, bevroren

Pot

Bakoven