Annatto-poeder is uitstekend als je voor herfstvieringen oranje of rood gekleurde handen wilt hebben. Deze specerij wordt echter vaker gebruikt om soepen, rijst en vlees te kleuren. Het poeder is gemaakt van de zaden die te vinden zijn in de vrucht van de bixa orellana plant. Annatto-zaden zijn bedekt met een dunne laag roodoranje pulp, die uit het zaad wordt verwijderd voor gebruik als annatto-poeder. Annatto-poeder kan ook achiote poeder of achote poeder worden genoemd.

Sauté en Roux

Meng gelijke hoeveelheden poeder en bakolie in een kleine kom.

Roer de ingrediënten door elkaar tot ze goed gecombineerd zijn.

Gebruik de olie om uien, knoflook en vlees te sauteren; de olie geeft een gele, oranje of rode tint aan je gerecht, afhankelijk van hoeveel poeder je gebruikt.

Smelt boter in een pan en voeg annatto poeder toe voor een rijk gekleurde en gearomatiseerde smaak donkere roux.

Meel en rijst

Voeg annatto poeder toe aan het gekruide bloemmengsel dat je gebruikt om kippen-, rund- of varkenskoteletten voor het frituren te coaten.

Combineer annatto-poeder met je maismeelmix voor oranjekleurige tortilla's en tamales met annatto-smaak.

Spoel je witte rijst af en tap het water af. Giet annatto poeder direct over de gespoelde, ongekookte rijst; "Voeg indien gewenst zout en knoflookpoeder toe en kook de rijst zoals gebruikelijk voor een gerecht met annatto-smaak.

Meng annatto poeder met een droge rijstroom voordat u soepen of hartige ontbijtpap maakt voor toegevoegde kleur en smaak.

Olie voor smaakstoffen

Meng gelijke volumemetingen van poeder en extra vergine olijfolie in een kleine kom.

Roer de ingrediënten door elkaar tot ze helemaal gemengd zijn.

Laat de annatto-olie over gekookt vlees, rijst, brood of pasta druppelen.

Tip

Als je annatto-poeder opraakt, bak je de zaden direct in de boter of olie; verwijder de zaden zodra de olie de gewenste kleur heeft bereikt.

U kunt de zaden ook een nacht laten weken in warm water in een met rits verzegelde zak; schud de zak en de zaden om de pulp vrij te maken. Gebruik het gekleurde water zoals u het water zou gebruiken in hartige recepten.

Waarschuwingen

Gooi het verlopen annatto poeder en zaden weg omdat ze een gerecht een bittere smaak geven.