Een zuur is een chemische verbinding met een pH van minder dan 7. Sterke zuren hebben een pH tussen 0 en 4, terwijl zwakke zuren een pH tussen 4 en 7 hebben. Alle zuren zijn waterstofdonoren. Een zuur geeft waterstof af aan een alkalische verbinding die een base wordt genoemd. Zuren smaken over het algemeen zuur en corroderen metalen. Terwijl citroenzuur, ascorbinezuur en sorbinezuur alle in dezelfde brede categorie vallen en veel overeenkomsten vertonen, hebben ze ook hun eigen unieke eigenschappen en kenmerken.

Citroenzuur, ascorbinezuur en sorbinezuur zijn alle gebruikelijke verbindingen. Citroenzuur en ascorbinezuur spelen beide een essentiële rol in de biochemische processen van ons lichaam en zijn onderdeel van een gezond voedingspatroon. Citroenzuur en sorbinezuur worden commercieel gebruikt als conserveermiddelen.

Chemische structuur

Citroenzuur is een tricarbonzuur en is geclassificeerd als een zwak organisch zuur. Ascorbinezuur wordt als een carbonzuur beschouwd. Volgens Dr. Murli Dharmadhikari van Iowa State University is sorbinezuur een onverzadigd vetzuur met een rechte keten dat zeer reactief is. Het wordt vaak omgezet met kalium om kaliumzout te produceren voor commercieel gebruik.

Citroenzuur

Zoals de naam al aangeeft, is citroenzuur een natuurlijk bestanddeel dat voorkomt in citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen en limoenen. De meest bekende biologische rol speelt zich af in de citroenzuurcyclus - een essentieel onderdeel van het metabolisme en de energieproductie voor veel organismen. Citroenzuur wordt ook gebruikt als een natuurlijk conserveermiddel in sommige voedingsmiddelen en dranken en is een milieuvriendelijk reinigingsproduct.

Ascorbinezuur

Veel groenten en fruit, waaronder sinaasappels, spinazie, tomaten en bessen, zijn rijk in ascorbinezuur - beter bekend als vitamine C. Omdat ascorbinezuur in water oplosbaar is, kan het lichaam het niet opslaan en moet de vitamine worden verkregen uit voedingsbronnen. Ascorbinezuur is betrokken bij wondgenezing, collageenproductie en ondersteuning van botten en tanden. Volgens de Universiteit van Maryland Medical Center kan vitamine C-tekort zeer ernstige gevolgen hebben, waaronder hypertensie, beroerte en galblaasaandoeningen.

Sorbinezuur

Sorbinezuur werd voor het eerst geïsoleerd uit bessen van de lijsterbes in de jaren 1800 en is sindsdien een gangbaar ingrediënt in commercieel geproduceerd voedsel geworden. Sorbinezuur heeft zowel antimicrobiële als schimmelwerende eigenschappen - met andere woorden, het remt de groei van sommige soorten bacteriën en schimmels. Sorbic acid wordt vaak gebruikt in wijnhuizen omdat het de groei van organismen voorkomt die zoete wijnen zouden bederven.