Maisbrood met bovenop gemotregeerde boter is een klassieke Amerikaanse traktatie, maar u kunt misschien aarzelen om het op te eten als u zich zorgen maakt over het glutengehalte. Hoewel de meeste Amerikanen elke dag voedingsmiddelen met gluten consumeren, zonder problemen, hebben sommigen last van bijwerkingen, zoals een opgeblazen gevoel en irritatie van de dunne darm. Coeliakie is een auto-immuunziekte die je ziek maakt als je gluten eet. Symptomen van coeliakie omvatten gewichtsverlies, pijn en lethargie.

Basisbegrippen

Glutens zijn proteïnen die voorkomen in tarwe-, gerst- en roggevoeding. Rijst en maïs zijn granen die van nature glutenvrij zijn. Maïs bevat wel enkele aminozuren of bouwstenen van eiwitten, maar het heeft niet dezelfde aminozuren die spijsverteringsproblemen veroorzaken bij sommige mensen. Glutens in tarwe zorgen voor de elasticiteit die helpt bij het vormen van brood en geeft een bevredigend kauwen op pizzadeeg. Maïsmeel heeft niet de lijmachtige kwaliteit van tarwemeel, dus je voegt meestal een bindmiddel zoals eieren toe aan maismeeldeeg om het intact te houden tijdens het bakken.

Gebruik

Maïsmeel werkt goed een vervanger voor tarwebloem en biedt een aangename, licht korrelige textuur aan brood en gebak. Als je alleen maar de hoeveelheid gluten in je brood, pannenkoeken of tortilla's wilt verminderen, kun je maïsmeel en tarwebloem mengen om een product te verkrijgen dat goed bij elkaar blijft maar ook een uitgesproken maïssmaak heeft. U kunt maïsmeel gebruiken als verdikkingsmiddel in stoofschotels en soepen, maar houd er rekening mee dat het uw smaakprofiel aan uw voedingsmiddelen zal geven.

Kenmerken

Maïsmeel en maïsmeel waren nietjes in Indiaanse culturen voor Europeanen keurde het als een gewas goed. Corn had ook zijn public relations problemen toen Europeanen die op graan leidden als een nietje, Pellagra ontwikkelden. Nu begrepen als het resultaat van een onvolledige verwerking van maïsgranen, ontstaat pellagra uit niacine-deficiëntie en symptomen omvatten slapeloosheid, agressie en intolerantie voor zonlicht. Inheemse Amerikanen in Mexico weken maïs in kalkwater, een proces dat niacine vrijmaakte en beschikbaar maakte voor absorptie. Bij het kopen van maïsproducten moet je de verpakkingsinformatie controleren om er zeker van te zijn dat de enige gebruikte zetmelen of maïs van maïs zijn, geen melanges van verschillende korrels.

Overwegingen

Na een glutenvrij dieet is verplicht voor diegenen die gediagnosticeerd zijn met een bestaande stoornis of gevoeligheid, maar u kunt er voor kiezen om gluten om andere redenen te vermijden. De broden, gebakjes en pasta's die gluten bevatten, kunnen ook calorierijk zijn, dus het verminderen van de consumptie van die voedingsmiddelen kan helpen om gewicht te verliezen. Alleen het vervangen van glutenbevattende cakes door glutenvrije producten zal de inspanningen voor gewichtsverlies niet ten goede komen. Veel glutenbevattend voedsel is verrijkt met vitamines en mineralen. Door alle gluten van uw dieet te verwijderen, kunt u onbedoeld ook belangrijke voedingsstoffen zoals folaat in uw dagelijkse inname verlagen, dus praat met uw zorgverlener of voedingsdeskundige voordat u aan een volledig glutenvrij dieet begint.

, , ] ]