Zalm is een uitstekende voedingsbron, of deze nu gekweekt of wild is en zorgt voor aanzienlijke hoeveelheden belangrijke vetzuren en eiwitten. Vanwege hun ecologische verschillen zijn de in de boerderijen geteelde zalm echter niet identiek aan de in het wild gevangen zalm. Dieet- en omgevingsverschillen kunnen van invloed zijn op de voedingswaarde van gekweekte zalm, vergeleken met hun wilde alternatieven.

Voordelen van zalm

Zalm biedt omega-3-vetzuren, die zijn gekoppeld aan afnemende niveaus van cholesterol, bloeddruk en bevordering van de algehele gezondheid van het hart. Zalm bevat ook weinig vet en veel proteïnen, en levert een uitstekende voedingswaarde zonder onnodige calorieën bij te dragen. De American Heart Association beveelt het eten van een portie zalm een keer per week als een vervanging voor andere bronnen van eiwitten, zoals rood vlees, pluimvee en varkensvlees.

Farm-raised zalm

Farm-raised zalm worden geproduceerd door gecontroleerde inseminatie praktijken en bewaard in zoutwater pennen. Producenten voeden ze pellets die een mengsel van soja, granen, visolie en antibiotica bevatten. De algemene antibiotica worden toegediend omdat in de boerderij verbouwde zalm dicht bij elkaar in de buurt woont, waardoor de kans groter wordt dat eventuele besmettelijke ziektes zich verspreiden. De belangrijkste chemische stof die wordt toegevoegd aan gekweekte zalm is canthaxanthine, wat hun vlees een roze kleur geeft. De roze kleur van wilde zalm komt van natuurlijke stoffen die in hun dieet voorkomen. Gekweekte zalm hebben niet dezelfde bewegingsvrijheid en oefenen daarom niet zoveel uit als wilde zalm. Dit, in combinatie met hun dieet, zorgt ervoor dat op de boerderij gekweekte zalm een hoger vetgehalte en meer calorieën heeft dan wilde zalm.

Wild

Een wild-zalmdieet bestaat uit kleinere vissen en het dagelijks leven omvat hoge niveaus van oefening, zwemmen tegen stromingen en grote afstanden. Het resultaat is een vis die iets magerder is dan de gekweekte zalm. Het "Cooking Light" -magazine meldt dat gekweekte zalm bijna tweemaal zoveel omega-3-vetzuren als wilde zalm bevat, met als gevolg meer vet en meer calorieën. Omega-3 vetzuren zijn over het algemeen een "goede" vetsoort, maar overtollige vetten van welke soort dan ook zijn ongezond. Sommigen vinden dat wilde zalm ook een betere smaak en textuur heeft dan gekweekte zalm.

Overwegingen

Uit een rapport van het tijdschrift "Eating Well" blijkt dat gekweekte zalm over het algemeen meer kwik en polychloor bevat. bifenyl of PCB's. PCB's zijn chemicaliën die worden gebruikt in industriële toepassingen die vaak worden aangetroffen in watervoorzieningen. Ze zijn in verband gebracht met neurologische problemen bij kinderen en hebben een negatieve invloed op de groei van de foetus. Het niveau van deze chemicaliën is laag genoeg om geen gezondheidsrisico te vormen, vooral in het licht van de gezondheid van zalm en voedingsvoordelen. Zwangere moeders en jonge kinderen, die gevoeliger zijn voor kwikniveau's, willen mogelijk wilde zalm kiezen. Het gemiddelde niveau van de zalm van PCB's is .027 delen per miljoen, of ppm. De huidige FDA-limiet voor PCB's is vastgesteld op 2 ppm. Het Environmental Protection Agency beveelt het eten van minder dan 8 oz. van zalm per maand.

, , ] ]