Ingeblikte maïs smaakt niet hetzelfde als gekookte maiskolf. Dat komt omdat groenten in blik worden verwerkt om voor langere tijd klaar te staan ​​voor consumptie. Verwerking beïnvloedt smaken, geuren, uiterlijk en vitaminegehalte.

Ingeblikte en verse vitaminen

Ingeblikte groenten hebben dezelfde vitaminen die verse groenten bevatten. Ingeblikte groenten verliezen langzaam het vitaminegehalte in de loop van de tijd en tijdens de bereiding, terwijl verse groenten snel vitamine-gehalte verliezen en dan rotten.

Lot van vitamines in verse groenten

Zelfs als groenten koel blijven, verliezen ze mogelijk de helft hun vitamines binnen twee weken na de oogst. Dit komt omdat groenten zo'n hoog watergehalte hebben dat interactie met zuurstof en micro-organismen hen bederfelijk maakt. Actieve voedingsenzymen en vochtverlies dragen ook bij aan bederf. Vitamine C is zeer goed oplosbaar in water en wordt sterk beïnvloed door hitte. Zonder goede koude opslag kan een groente zoals spinazie zijn volledige vitamine C-waarde verliezen bij omgevingstemperaturen binnen vier dagen na de oogst. Door je producten te koken, worden voedingsstoffen verder vernietigd.

Het lot van vitaminen in ingeblikte groenten

Bij het inblikken van groenten moet je ze lang verwarmen bij hoge temperaturen. Vitaminen zoals vitamine C, thiamine, riboflavine en B6 worden tijdens het inblikken gereduceerd, maar de hoeveelheid voedingsverlies varieert per groente. Bijvoorbeeld, ingeblikte spinazie heeft misschien maar ongeveer 34 procent van het oorspronkelijke thiamine-gehalte, maar asperges kunnen nog steeds ongeveer 75 procent van de thiamine bevatten. De langzame, hete kookprocessen die vitaminen afbreken, voorkomen echter ook voedselvergiftiging. Hittebestendige botulisme sporen groeien in de afwezigheid van lucht (dat wil zeggen in verzegelde blikken) en kunnen dodelijk zijn als ze niet voor het eerst worden vernietigd door hoog kokende watertemperaturen gedurende lange periodes.

Personal Touch

Misschien de beste manier om verwerf de voordelen van plantaardige vitamines om je eigen producten te laten groeien. Je kunt ze vers eten of ze zelf. Om een ​​optimale kwaliteit van uw groenten te behouden, begint u ze binnen zes tot twaalf uur na de oogst te verwerken. Voor het inblikken in kokend waterbaden, moet uw canner zo diep zijn dat er ten minste 1 inch water over de potdeksels blijft tijdens het verwarmen. Selecteer alleen de beste kwaliteit groenten en potten. Na het inblikken bewaar je je groenten bij temperaturen tussen de 50 en 70 graden Fahrenheit.

Overwegingen

Houd er rekening mee dat commercieel ingeblikt voedsel dat het Five-A-Day-logo kan dragen, voldoet aan de FDA-definitie van "gezond" voedsel , die alleen vet, verzadigd vet, cholesterol en natriumgehalte reguleert, geen vitamines. Meestal voldoen ingeblikte groenten aan de vereiste van natriumgehalten lager dan 480 mg per portie, waardoor ze het logo kunnen verdienen.