Een groot percentage van de gebakken goederen, gebak en brood dat u eet, is gemaakt met geraffineerd tarwebloem. Na het verwijderen van de zemelen, gaan veel voedingsstoffen verloren van wat u gewoonlijk kent als meel voor alle doeleinden. Of je nu brood bakt, koekjes bakt of pannenkoeken knipt, er zijn veel gezondere meelopties beschikbaar voor vervanging.

Yeast Breads

Een voor de hand liggende vervanging bij het bakken van brood is om volkorenmeel te gebruiken in plaats van alle -gebruik of broodmeel. Omdat het hoge glutengehalte van broodmeel essentieel is voor de textuur van het eindproduct, wordt aanbevolen om slechts de helft van de bloem te vervangen door volkorenmeel. Volkoren meel levert 3 g vezels in ¼ kopje, terwijl broodmeel minder dan 1 g vezels per ¼ kopje bevat. Een nieuwere optie is wit volkoren meel dat dezelfde voeding biedt als traditioneel volkoren meel, maar het is gemaakt van een milder smakende winter witte tarwe in tegenstelling tot harde lente rode tarwe. Boekweitmeel, roggebroodmeel en speltmeel kunnen ook op dezelfde manier worden vervangen als tarwebloem en dezelfde voedingsvoordelen bieden. Sojameel kan worden toegevoegd aan gebakken producten voor een boost van eiwitten en gezonde vetten. Bob's Red Mill beveelt aan 1 eetlepel toe te voegen. per 1 kopje bloem voor een superieur eindproduct. Gerstmeel kan tot een derde van het broodmeel vervangen en heeft 4 g vezels per ¼ kopje.

Quick Breads

Boekweitmeel is een goede bron van vezels met 3 g per ¼ kopje en kan alles vervangen -meeldauw. Maïsmeel, vooral biologisch maïsmeel gemalen uit volkorenpitten, is ook een goede bron van vezels en het vervangen van maïsmeel in maisbrood zorgt voor een zachtere, vochtige textuur. Gierstmeel heeft ook meer vezels en kan maximaal een vierde bloem voor alle doeleinden vervangen. Voor een nootachtig, zoet alternatief voor bloem voor alle doeleinden, vervang tot een derde van het bloem voor alle doeleinden met vezelrijk gerstemeel. Witte volle tarwe is ook een voedzaam alternatief voor de helft van de bloem voor alle doeleinden in snel brood, vanwege de milde smaak en lichte kleur.

Pannenkoeken en wafels

Boekweit is populair voor het maken van zoete en hartige pannenkoeken en wafels en kan worden gemengd met volkoren meel voor een vezelrijk ontbijt. Teff is een graan dat populair is in Ethiopië en wordt gebruikt om hartige pannenkoeken te maken. Met 4 g vezels per ¼ kopje is het een stevig en vullend, smaakvol alternatief. Gerstmeel kan op zichzelf worden gebruikt om pannekoeken met nootachtige smaak rijk aan vezels te maken. Wit volkorenmeel kan worden gebruikt in een 50:50 verhouding voor pannenkoeken en wafels en is hetzelfde als de conversie voor gistbrood en snel brood. Kamut is een boterachtig gearomatiseerde, gemakkelijk verteerbare verwant van tarwe met 3 g vezels per ¼ kopje en kan zonder de combinatie van tarwe worden gebruikt om pannenkoeken en wafels te maken.

Gebakjes en nagerechten

Heel tarwegriesmeel is zeer fijngemalen witte wintertarwe en is vanwege zijn fijne textuur geschikt voor fijnere gebakjes en desserts. Het heeft nog net zoveel vezels als andere volkoren meel en kan zelfs op zichzelf worden gebruikt voor het bakken van taarten. Gierstmeel kan in combinatie met andere meelsoorten worden gebruikt om desserts zoals koekjes en scones te maken, maar het moet alleen worden gebruikt vanwege de ongewone smaak.

, , ] ]