Shiitake-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit China en worden al meer dan 6000 jaar in de traditionele geneeskunde gebruikt. Tegen het einde van de jaren negentig begonnen wetenschappers de stoffen in shiitakes te ontdekken die verantwoordelijk waren voor hun antioxiderende en immuunversterkende voordelen. Shiitakes zijn ook een goede bron van voedingsvezels, vitamines en mineralen.

Definitie

De shiitake, ook wel de Chinese zwarte paddenstoel genoemd, is een grote, goudbruine tot donkerbruine paddestoel met een eetbare dop. Populair in de Aziatische keuken sinds eeuwen, het is populair geworden in de Verenigde Staten, waar het wordt toegevoegd aan salades, soepen en pasta's. Het is ook vlezig en smaakvol genoeg om te worden gebruikt als het belangrijkste ingrediënt in sandwiches. Gedroogde shiitakes kunnen maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard.

Basisvoeding

Het proces van het drogen van de shiitake-paddenstoel verbetert de algehele voedingswaarde. Eén voorbeeld is vitamine D, die van 4 IU in een portie rauwe paddenstoelen tot 26 IU opdroogt. Sommige bronnen stellen dat shiitakes 19 procent van de dagelijkse waarde (DV) van ijzer en 10 procent van de DV van vitamine C, eiwit en vezels leveren. Hoewel deze waarden juist zijn, zijn ze gebaseerd op 226 gram champignons. Een zeer royale portie van vier shiitake-paddenstoelen weegt slechts 15 gram. Omdat dit artikel voedingsinformatie voor één portiegrootte bevat, zullen de waarden veel kleiner zijn.

Eén portie heeft 44 calorieën, 3 procent DV van eiwitten, 4 procent DV van totale koolhydraten en een onbeduidende hoeveelheid vetten en suikers . Shiitakes zijn een grote bron van voedingsvezels; een portie biedt 7 procent van uw dagelijkse waarde.

Vitaminen

De shiitake is een uitzonderlijke bron van het vitamine B-pantotheenzuur (B5), dat essentieel is voor het vermogen van het lichaam om voedsel om te zetten in energie en om te produceren essentiële vetten en neurotransmitters. Naast het leveren van 33 procent van de DV van pantotheenzuur, leveren shiitakes ook andere B-vitaminen, waaronder riboflavine (11 procent), niacine (11 procent), vitamine B6 (7 procent), folaat (6 procent) en thiamine (3 procent) DV). De paddenstoelen leveren ook 1 procent van de dagelijkse waarde van vitamine C. Hoewel een portie gedroogde paddenstoelen 26 IU vitamine D bevat, is dit niet genoeg om te registreren als een percentage van de DV.

Mineralen

Shiitakes zijn een grote bron van essentiële mineralen, waaronder koper (39 procent), selenium (10 procent) en mangaan (9 procent DV). Je krijgt ook 8 procent van de dagelijkse waarde van zink, 7 procent van kalium, 5 procent van magnesium en 1 procent van ijzer.

Biochemische voordelen

Shiitakes bevatten verschillende biochemicaliën, waaronder eritadenine, L- ergothioneine en lentinan, die helpen om cholesterol te verlagen, werken als antioxidanten en het immuunsysteem versterken. In het maartnummer van Journal of Nutrition, Yasuhiko et al. meldde dat eritadenine helpt om cholesterol te verlagen. ", 3, [[studeerde L-ergothioneine en rapporteerde in het aprilnummer van Free Radical Biology and Medicine dat het een "krachtige antioxidant" is die gemakkelijk op cellulair niveau kan worden gebruikt. Andere studies tonen aan dat lentinan, dat een bèta-glucaan is, het immuunsysteem stimuleert en de potentie heeft om de groei van kankercellen te verminderen.

Overwegingen

Shiitake-paddenstoelen bevatten natuurlijke stoffen die purines worden genoemd. Ze dienen belangrijke functies in het lichaam, maar ze worden ook afgebroken tot urinezuur. U moet uw gebruik van purines beperken als u nierproblemen of jicht heeft.

, , ] ]