Fysieke kenmerken bepalen of het glucosemolecuul kan worden omgezet in energie en hoe het uw gezondheid beïnvloedt. Wanneer sommige kenmerken van een glucosemolecule veranderen, wordt het in feite een andere suiker. En als je kookt, bepalen verschillende kwaliteiten hoe je gerechten eruit zien.

Moleculaire vorm

Glucose bestaat in verschillende vormen en de twee meest basale zijn L-glucose en D-glucose. Beide vormen hebben dezelfde chemische samenstelling, maar hun componentdeeltjes zijn gerangschikt als spiegelbeelden van elkaar.

Deze verschillende vormen, isomeren genoemd, zijn belangrijke kenmerken omdat ze bepalen hoe de suiker in je lichaam werkt. D-glucose, ook bekend als dextrose, is een eenvoudige suiker die van nature voorkomt in koolhydraten en helpt uw lichaam brandstof te geven. L-glucose is ook een eenvoudige suiker, maar je lichaam kan het niet omzetten in energie.

Glucose kan ook een ringvormige structuur vormen met twee extra isomeren. Deze vormen worden echter met elkaar verbonden tot grote moleculen van zetmeel en cellulose, complexe koolhydraten met verschillende eigenschappen dan L-glucose.

Grootte en oplosbaarheid

L-glucose is een klein molecuul, nog kleiner dan een rood bloedcel of het dunne membraan dat cellen omringt. Het lost ook op in water. Beide kenmerken zijn van vitaal belang als het gaat om uw gezondheid. Ze zorgen ervoor dat glucose snel wordt verteerd, geabsorbeerd in de bloedbaan en gemakkelijk door lichaamsvocht op waterbasis wordt gedragen.

De grootte en oplosbaarheid van het molecuul helpen je om snel energie te geven nadat je glucosebevattende koolhydraten hebt gebruikt, zoals granen en fruit. Aan de andere kant betekenen deze kenmerken ook dat glucose bloedsuikerspine kan veroorzaken, wat kan leiden tot gewichtstoename en gezondheidsproblemen kan veroorzaken als je diabeet bent.

Zoet smakend poeder

Glucose is een witte, zoete poeder, zodat het als zoetstof kan worden gebruikt, maar meestal wordt het gecombineerd met andere suikers. Op een relatieve zoetheidsschaal heeft glucose een score van 0,74 vergeleken met fructose, met een beoordeling van 1,74. Ze worden in gelijke hoeveelheden gecombineerd om sucrose te maken, of tafelsuiker, die een zoetheidsniveau van 1 heeft.

Glucose en fructose hebben dezelfde hoeveelheid koolstof, zuurstof en waterstof, maar in elke suiker zijn de deeltjes zijn gerangschikt in enigszins verschillende vormen. De unieke vormen bepalen of het fructose of glucose is, evenals het niveau van zoetheid.

Effect in Cooking

Verschillende fysieke kenmerken van glucose, evenals sucrose en andere suikers, beïnvloeden hun rol in voedselbereiding. . Naast het overduidelijke voordeel van het stimuleren van zoetheid, verbetert of vermindert de zoete eigenschap van suiker andere smaken. Aan de tomatensaus wordt bijvoorbeeld suiker toegevoegd om de zure smaak te verminderen.

De oplosbaarheid en de neiging van suiker om water te absorberen helpen malsegment zacht te maken en de dikte van dranken te verhogen. Het vriespunt voorkomt dat kristallen zich ontwikkelen in diepvriesproducten. Het smeltpunt van glucose, fructose en sucrose is vooral belangrijk bij het koken. Naarmate suikers hun smeltpunt bereiken, karamelliseren ze en dragen bruine kleur en diepte van smaak bij.

, , ] ]