Fiddlehead-varens zijn de eetbare, ontrolde bladeren van jonge struisvogervarens; ze hebben een strak opgerold hoofd dat lijkt op een viool. Je kunt fiddleheadvarens verzamelen in de lente in de oostelijke Verenigde Staten. Fiddleheads hebben een smaak vergelijkbaar met asperges en zijn rijk aan vitamine A en C. Een 100 gram portie onbewerkte fiddleheadvarens heeft 34 calorieën.

Fiddleheadvarens variëren van 1 tot 2 inch in diameter. Je moet fiddlehead-varens verzamelen wanneer ze 1 tot 2 inch van de grond zijn. Struisvogel fiddlehead varens hebben een bruine, pappige dekking over het hoofd, en de stelen hebben een karakteristieke U-vormige groef. Je vindt vaak jochelfloers in clusters aan de oevers van beken, rivieren of beken van april tot mei.

Macronutriënten

Fiddleheadvarens bestaan voornamelijk uit water, maar ze bieden ook eiwitten en koolhydraten. Een 100 gram portie ruwe fiddleheadvarens heeft 4,55 gram eiwit, 0,4 gram vet en 5,54 gram koolhydraten. Volwassenen moeten dagelijks 40 tot 60 procent van hun dagelijkse calorieën uit koolhydraten en tussen de 46 en 56 gram eiwit binnenkrijgen, volgens het National Institute of Medicine.

Vitaminen

Fiddlehead-varens zijn erg hoog in vitamine A, een in vet oplosbare vitamine die essentieel is voor een gezonde visie, functie van het immuunsysteem en regulatie van genexpressie. Een portie onbewerkte fiddlehead varens van 100 gram levert 3.617 IU vitamine A. Voor volwassenen is de dagelijkse aanbeveling van het Institute of Medicine voor vitamine A gelijk aan 3.000 IU, waardoor fiddleheadvarens een uitstekende bron van deze voedingsstof zijn. Fiddlehead-varens zijn ook een uitstekende bron van niacine en vitamine C en een goede bron van riboflavine.

Mineralen

Fiddlehead-varens zijn een goede bron van fosfor, een mineraal dat een belangrijk structureel bestanddeel is van celmembranen en bot. Een portie ruwe fiddleheads van 100 gram levert 101 mg fosfor, wat 14 procent is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen. Fiddlehead-varens leveren ook ijzer, een mineraal dat essentieel is voor de productie van rode bloedcellen. Een portie ruwe fiddleheadvarens van 100 gram bevat 1,31 mg ijzer, wat 16 procent is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor mannen en 7 procent voor vrouwen.

Overwegingen

Fiddlehead-varens zijn seizoensaanbod op speciale markten of reformwinkels. Kies fiddlheads die stevig en fel gekleurd zijn zonder geel of verwelking. U kunt fiddleheads in de koelkast bewaren voor maximaal twee dagen strak verpakt. Je kunt ook fiddleheads blancheren en invriezen. U kunt fiddleheads bakken, stomen of sudderen of rauw serveren op salades.

, , ] ]