Eidooiers bevatten veel vet en cholesterol, maar ze zijn ook een uitstekende bron van mineralen en vitamines. Waarden zoals vet- en caloriegehalte kunnen enigszins variëren door de kookmethode. De Dietary Reference Intake-percentages, van het Institute of Medicine, die volgen, zijn voor volwassenen jonger dan 50 jaar. Kinderen, tieners en oudere volwassenen hebben verschillende vereisten voor elke voedingsstof, dus percentages zullen verschillen voor deze groepen.

Calorieën en koolhydraten

Twee rauwe eierdooiers bevatten 108 calorieën, waarvan de meeste afkomstig zijn van vet en eiwit. Twee dooiers bevatten 1,2 gram koolhydraten en geen vezels.

Vet

Twee rauwe dooiers bevatten 9 g vet, waarvan 3,2 g verzadigd, 1,4 g meervoudig onverzadigd en 4 g enkelvoudig onverzadigd. Twee dooiers bevatten 420 milligram cholesterol, wat de maximale aanbevolen dagelijkse inname van 300 mg ver overtreft.

Eiwit

Twee eierdooiers bevatten 5,4 g eiwit, afkomstig van 18 verschillende aminozuren. Omdat eieren alle essentiële aminozuren bevatten, worden ze als een volledig eiwit beschouwd.

Mineralen

Eierdooiers leveren veel verschillende essentiële mineralen. Twee rauwe eierdooiers leveren 35 procent van de DRI voor selenium, wat helpt om de schildklier te reguleren en oxidatieve stress te bestrijden. Eidooiers zijn ook rijk aan fosfor en leveren 18,8 procent van de DRI. Twee dooiers bieden ook meer dan 5 procent ijzer voor vrouwen en meer dan 10 procent voor mannen, evenals meer dan 7 procent van de DRI van zink voor beide groepen. Hoewel ze rijk zijn aan veel andere mineralen, bevatten eidooiers weinig natrium en leveren ze minder dan 1 procent van de aanbevolen maximale dagelijkse hoeveelheid van 2.400 mg.

In water oplosbare vitamines

Hoewel eigeel geen vitamine bevat C, ze bieden grote hoeveelheden van sommige van de andere in water oplosbare vitaminen, met name choline. Twee dooiers leveren meer dan 40 procent van de DRI van choline voor mannen en meer dan 50 procent voor vrouwen. Daarnaast leveren twee dooiers meer 20 procent van de DRI aan vitamines B5 en B12, en meer 10 procent aan riboflavine en folaat.

Vetoplosbare vitamines

Naast het leveren van in water oplosbare vitaminen, eigelen zijn ook rijk aan sommige in vet oplosbare vitaminen, met name vitamine D. Twee dooiers zorgen voor 23 procent van deze vitamine, wat helpt om de calciumspiegel te handhaven. Zoals veel gele en oranje voedingsmiddelen, bieden eigelen ook vitamine A, met twee dooiers die 18 procent van de DRI bevatten. Eierdooiers bevatten minder van de andere twee in vet oplosbare vitaminen, met twee dooiers die slechts 5,9 procent van de DRI leveren voor vitamine E en minder dan 1 procent van de DRI voor vitamine K.