Gesneden haver bestaat uit gesneden havergrutten, het middengedeelte van de korrel. In tegenstelling tot veel andere granen, kunnen de eiwitten die worden aangetroffen in haver veilig zijn voor mensen met coeliakie, een immuunrespons tegen het eiwitgluten. Het toevoegen van haver als onderdeel van een glutenvrij dieet kan textuur en verzadiging toevoegen die misschien ontbreekt voor mensen die de meeste graanproducten niet kunnen consumeren, maar er is nog steeds onenigheid over of haver echt veilig is voor mensen wiens lichaam gluten niet aankan. Kruisbesmetting en de aanwezigheid van eiwitten die lijken op gluten zijn potentiële problemen bij de overweging of haver echt glutenvrij is.

Haver en glutenvrij

Stalen haver is een volkoren, zoals tarwe, rogge en gerst , maar ze bevatten hogere niveaus van eiwitten dan andere granen, volgens Drugs.com. De eiwitten in haver verschillen ook van die in de andere granen. Het eiwit gluten komt voor op hoge niveaus in rogge, tarwe en gerst, maar is afwezig van haver wanneer ze worden geoogst. Er kan echter glutenverontreiniging optreden tijdens verwerking tot havergrutten, staal gesneden haver, havermout of havermout.

Glutenintolerantie

Coeliakie is de meest voorkomende vorm van glutenintolerantie. Mensen met coeliakie ontwikkelen een immuunrespons op gluten wanneer voedsel dat het bevat in de dunne darm terechtkomt. Wanneer iemand met coeliakie gluten opneemt, kan hij symptomen ervaren zoals buikpijn, opgeblazen gevoel en diarree. Een andere aandoening veroorzaakt door gluten-intolerantie is dermatitis herpetiformis, volgens MayoClinic.com. Mensen met dermatitis herpetiformis ontwikkelen geen gastro-intestinale symptomen wanneer ze gluten consumeren, maar in plaats daarvan een jeukende, blaarvorming krijgen. Omdat haver een van nature glutenvrije korrel is, kunnen onbevuilde haver meestal zonder problemen worden geconsumeerd door mensen met een glutenintolerantie.

Besmetting

Haver kan besmet raken wanneer het wordt verwerkt op machines die ook worden gebruikt voor het verwerken van tarwe, gerst, rogge of hybriden afgeleid van glutenbevattende granen, volgens Celiac.com. Haver die is gekweekt in velden dichtbij andere granen, kan ook tijdens de oogst worden besmet. Een andere mogelijke bron van verontreiniging is tijdens graantransport. Mensen met coeliakie die zich zorgen maken over mogelijke kruisbesmetting, moeten kiezen voor haver van fabrieken waar protocollen aanwezig zijn om kruisbesmetting te voorkomen en die hun producten regelmatig testen op glutenverontreiniging.

Andere gevoeligheden

Mensen die reageren op gluten kan ook reageren op het eiwit avenin, dat ongeveer 10 procent van het totale eiwitgehalte in haver vormt, volgens Drugs.com. Avenins zijn gerelateerd aan gluten, maar omdat ze een ander eiwit zijn, reageert niet iedereen die gevoelig is voor gluten op Avenin. Vanwege de mogelijkheid van een intolerantie met de ziekte, dienen mensen met coeliakie voorzichtig te zijn bij het toevoegen van haver aan het dieet. Het volledig elimineren van haver en geleidelijk herintroduceren kan helpen bepalen of ze een reactie veroorzaken.