Spruitjes zijn een zeer voedzaam voedsel in de Brassica-soort van groenten. Ze bevatten vitamine A, folaat, vezels, bèta-caroteen en een hoge concentratie vitamine C. Spruiten en andere groenten van het Brassica geslacht, zoals asperges en kool, bevatten ook een speciale chemische stof genaamd methyl-mercaptan. Deze chemische stof produceert een bittere geur in de urine.

Over Methyl-Mercaptan

Methyl-mercaptan is een kleurloos gas dat vrijkomt uit de ontlasting van dieren. Het is een natuurlijke chemische stof die wordt aangetroffen in het bloed, de hersenen en het weefsel van mens en dier. Het is ook te vinden in bepaalde voedingsmiddelen, zoals hazelnoten, Beaufort-kaas en groenten van de Brassica-soorten van de kruisbloemigenfamilie, waaronder kool, asperges, rapen, bloemkool en spruitjes. Het gas komt ook vrij uit het verval van dieren in moerasgebieden en is te vinden in verschillende soorten natuurlijke gassen, steenkool, teer en verschillende soorten ruwe olie. Het wordt in de productie gebruikt voor de productie van pesticiden, kunststoffen en zelfs kippenvoer.

Chemische reactie van Methyl-Mercaptan

Er is niet veel bekend over de chemische reacties die in het lichaam optreden bij het gebruik van methylmercaptan. Wetenschappers hebben de natuurlijke chemische stof al een aantal jaren onderzocht en hebben enkele conclusies getrokken. We weten bijvoorbeeld dat methylmercaptan het lichaam snel verlaat na de spijsvertering. Studies met laboratoriumratten bij het Agentschap voor de Registratie van Toxische Stoffen en Ziekten in de jaren negentig hebben aangetoond dat, zodra de chemische stof in de bloedbaan terechtkomt, het moeilijk is om in het lichaam af te breken en ofwel wordt uitgeademd uit de longen terwijl je ademt, of passeert "the urine within a few hours.", 3, [[Het toxine van het ontsnappende methylmercaptan is de geur die je ruikt als je plast.

Wat gebeurt er als je Brusselse spruitjes eet?

Tijdens de consumptie van spruiten, glucosinolaten, die voedingsstoffen zijn die helpen bij het ontgiften van het lichaam systeem, breekt af in sulforafaan, dat natuurlijke enzymen in de lever triggert om toxines uit het lichaam te verwijderen. Wetenschappers geloven ook dat deze glucosinolaten een interactie aangaan met glutathion, een natuurlijke antioxidant die wordt aangetroffen in de cellen van al het bekende leven. Het is deze antioxidant waarvan gedacht wordt dat het kanker voorkomt. Omdat sulforafaan een organische stof is die zwavel bevat, kan dit ook verklaren waarom wetenschappers van het Agentschap voor Toxische Stoffen en Ziektegevallen hoeveelheden zwavel hebben ontdekt in zowel de urine als de adem van laboratoriumratten bij toediening van een dosis methylmercaptan. Hoewel organozwavelverbindingen vaak worden geassocieerd met een vieze geur, is het onduidelijk of het zwavelgehalte van de urine de geur veroorzaakt.

Gezond ondanks de geur

Een gezond dieet dat groenten uit de Brassica omvat genus is wenselijk, en de voordelen van een algeheel betere gezondheid met een verbetering van lichaamsontgifting en een mogelijke oplossing voor het bestrijden van enkele van de meest schadelijke kankers wegen duidelijk zwaarder dan een beetje gêne en een aantal verontrustende geuren. Een goede voedingskeuze is om deze groenten een paar keer per maand rauw of gekookt te eten. Een onderzoek van het Roswell Park Cancer Institute heeft onlangs aangetoond dat drie porties rauwe kruisbloemige groenten per maand beschermd zijn tegen blaaskanker.