Of u ze nu wilt eten in een salade, gebakken of toegevoegd aan soep, bietengroenten stimuleren de voedingsstoffen in elk gerecht waaraan ze zijn toegevoegd. Hoewel sommige voedingsstoffen, vooral vitamine C, verloren gaan wanneer groente wordt gekookt, krijg je als je een portie rauwe tot gekookte bietengranen van 1 kopje vergelijkt, meer voedingsstoffen uit de gekookte versie. De bladeren verliezen vocht terwijl ze koken en verkleinen, en je krijgt uiteindelijk meer groenten - en meer voedingsstoffen - verpakt in dezelfde portie.

Vergeet de Groenen niet

Na de bieten zijn geoogst, de bladeren of greens, worden vaak verwijderd omdat ze vocht wegtrekken van de biet. Als je verse bieten vindt met de bladeren nog intact, knip ze dan af als je thuis bent en bewaar de greens apart van de bieten. Gezonde bladeren moeten knapperig en groen zijn en geen slijm op het oppervlak. Bietenbladeren zijn zeer vergankelijk en zullen niet langer dan een paar dagen in de koelkast blijven. Eén kopje ruwe bietengroenten bevat 8 calorieën, 1,4 gram vezels en 0,84 gram eiwit. Dezelfde portie gekookte bieten bevat 39 calorieën, 4,2 gram vezels en 3,7 gram eiwit.

Bones Need Vitamins, Too

Donkere bladgroenten, waaronder bietenbladeren, zijn de beste bronnen van vitamine K. Deze vitamine is nodig om eiwitten te maken die stoppen met bloeden door bloed te stollen. Je hebt ook vitamine K nodig om je botten sterk te houden en osteoporose te voorkomen. Je lichaam gebruikt het om een ​​andere groep eiwitten te maken die de botmineralisatie reguleren. Eén kopje verse bietengranen bevat 152 microgram vitamine K, wat ruim 100 procent van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is. Als de greens gaar zijn, bevat 1 kop 590 procent van uw dagelijkse inname.

Multitasking Vitamine A

Vitamine A komt voor in verschillende vormen die worden geclassificeerd als retinoïden en carotenoïden. De vitamine A in bietengranen is afkomstig van carotenoïden, in de eerste plaats een bèta-caroteen. Beta-caroteen vult twee banen: het is een antioxidant en je lichaam verandert het in retinol. In deze retinoïdevorm vult het alle taken in verband met vitamine A, zoals het ondersteunen van uw visie en immuunsysteem. Bietenbladeren bevatten ook de carotenoïden luteïne en zeaxanthine, die antioxidanten zijn die je ogen beschermen tegen schadelijk blauw licht. Eén kopje onbewerkte bietenblaadjes levert 80 procent van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A, terwijl dezelfde portie gekookt meer dan 300 procent bevat.

Meer dan een antioxidant

Vitamine C's rol als antioxidant is van cruciaal belang omdat het uw cellen beschermt tegen schade, maar het biedt ook andere voordelen. Vitamine C helpt je lichaam om ijzer te absorberen en je hebt het nodig om het bindweefselcollageen te produceren. Gram voor gram, collageen is sterker dan staal, volgens het National Center for Biotechnology Information. Het geeft kracht en structurele ondersteuning aan botten, weefsels, organen, bloedvaten en uw huid. Eén kopje ruwe bietengranen bevat 11 milligram vitamine C, terwijl een kop gekookte groenten 36 milligram bevat. Vrouwen zouden dagelijks 75 milligram moeten consumeren en mannen hebben dagelijks 90 milligram vitamine C nodig