Jowar is een veel voorkomende naam voor sorghum (Sorghum bicolor Moench). Dit hoge stengelgras bestaat uit drie hoofdonderdelen, waaronder de zaadcoating, de kiem en het endosperm. Jowar deelt overeenkomsten met tarwe, omdat beide een lage tot matige voedselwaarde opleveren. Jowar bestaat voor 70 procent uit koolhydraten, 12 procent eiwit, 3 procent vet en een laag vitamine-gehalte, volgens het College voor Wetenschap en Technologie voor Internationale Ontwikkeling. Jowar is echter gemakkelijk te kweken, vereist weinig water en is kostenefficiënt. Dit gewas is een van Afrika's meest vertrouwde nietjes.

B Vitaminen

B-vitamines helpen je lichaam de energie te gebruiken die wordt verkregen uit voedsel en om nieuw weefsel en cellen te bouwen. De kiem in jowar bevat kleine hoeveelheden B-vitaminen, waaronder 1 mg pantotheenzuur of vitamine B5, 0,5 mg pyroxidine of vitamine B6, 0,35 mg thiamine, 0,14 mg riboflavine, 7 mcg biotine en sporen folaat. Eén portie jowar bevat 2,8 mg niacine, ook bekend als vitamine B3. De dagelijkse aanbevolen hoeveelheid niacine bedraagt ​​14 tot 16 mg per dag voor volwassenen, volgens het Linus Pauling Institute. Pellagra, een aandoening die wordt veroorzaakt door een tekort aan niacine, komt veel voor bij personen die jowar eten als een hoofdbestanddeel van hun dieet.

Vitamine A

Jowar bevat lage hoeveelheden vitamine A of caroteen bij 21 RE, die De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A varieert van 2333 tot 3000 IE per dag voor een volwassene, volgens het Linus Pauling Institute. Vitamine A is van cruciaal belang voor het immuunsysteem, de gezichtsscherpte, de productie van rode bloedcellen en het oog-, huid- en haarvocht.

Mineralen

Jowar bevat aanzienlijk meer minerale voedingswaarde dan de vitamine-waarde. Mineralen gevonden in jowar omvatten 220 mg kalium, 368 mg fosfor, 21 mg calcium, 5,7 mg ijzer en 140 mg magnesium. Bovendien bevat jowar sporen van zink en meer dan 20 micronutriënten. Een van de belangrijkste mineralen in jowar is koper. Het kopergehalte in jowar is 1,8 mg, of 200 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde die door het Linus Pauling Institute wordt gerapporteerd. Koper helpt bij de productie van cellulaire energie, weefselvorming, ijzermetabolisme en werking van antioxidanten.

Waarschuwingen

Eiwitten zijn een van de meest waardevolle voedingsstoffen die in jowar worden gevonden. Dit eiwit is echter voornamelijk in de vorm van prolamine, een onverteerbaar eiwit met weinig voedingswaarde voor het menselijk lichaam. Jowar bevat ook tannines, een middel dat wordt aangetroffen in de coating van de zaden in donkere jowar-korrels, die voorkomen dat het lichaam eiwitten, vitamines en mineralen absorbeert in jowar. Verwijder de zaadlaag van de jowar vóór het eten of gebruik alleen gele of witte jowar die relatief weinig tannines bevat. Bovendien reageren enzymen tijdens het ontkiemen van jowar op het proces en produceren ze cyanide.