Uien zijn een goede bron van vitamine C, hoewel ze een deel van hun vitamine C-gehalte verliezen wanneer ze in de fabriek worden verwerkt door invriezen of inblikken en ook wanneer ze gaar zijn. Je krijgt waarschijnlijk de meeste vitamine C uit uien als je ervan geniet in de minst verwerkte staat, zoals gehakt en rauw in een taco-salade, of vers en licht gestoomd met andere groenten.

Vitamine C-hoeveelheden in uien

Uien zijn een goede voedingsbron van vitamine C volgens de USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 1/2 kopje rauwe, gesneden uien levert 5,9 mg op, dat is 10 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor vitamine C Maar uien verliezen wat vitamine C-gehalte als ze ingeblikt, bevroren of vooral gekookt zijn. Volgens USDA-cijfers bevat 1/2 kopje ingeblikte uien 4,8 mg vitamine C, terwijl ongeveer 1/2 kopje of 100 g ingevroren, gehakte uien 3,3 mg vitamine C bevat. Hoogkokend koken, zoals sauteren, lijkt om de grootste vitamine C-verliezen te produceren, heeft 1/2 kopje gesauteerde uien slechts 0,8 mg vitamine C.

Vitamine C in Uienproducten

Sommige voedingsmiddelen bevatten uien, zoals uiensoep of uienringen , ook wat vitamine C. Volgens de USDA biedt een 1-beker portie ingeblikte, voorbereide uiensoep 1,2 mg vitamine C, terwijl 10 middelgrote uienringen 0.8 mg vitamine C bevatten. Echter, omdat de soep hoog is in natrium en de uienringen bevatten veel verzadigd vet, het eten van deze voedingsmiddelen is waarschijnlijk niet de gezondste manier om meer vitamine C in uw dieet te krijgen. Erger nog zijn chips met ui-smaak, die per gram meer zout bevatten dan ingeblikte uisoep en meer vet dan uienringen. Uienchips hebben ook 1,2 mg vitamine C, maar nogmaals, zout, vet voedsel is niet de meest voedzame manier om uien te eten.

Andere voedingsstoffen in uien

Naast vitamine C zijn uien ook goed bronnen van andere belangrijke voedingsstoffen zoals voedingsvezels, calcium, magnesium, kalium en fosfor. Additionaly, volgens Lexington, Kentucky nieuwswebsite, Kentucky.com, bevatten uien meer de micronutrient quercitine dan enig ander gewoon fruit of groente. Volgens voedingsonderzoeker van het Dole Nutrition Institute, Nicholas D. Gillitt, is quercitine een krachtige antioxidant die is gekoppeld aan een verminderd risico op het ontwikkelen van hartziekten en bepaalde soorten kanker. Verder leveren uien fytochemicaliën zoals disulfiden en trisulfiden die zijn gekoppeld aan antikanker en antimicrobiële activiteit, evenals inuline, een probioticum dat de groei van "goede" bacteriën in de dikke darm bevordert en ook kan bijdragen aan de opname van essentiële bacteriën. mineralen, zegt Gillitt.

Andere voedingsmiddelen met vitamine C

Als uien echt niet jouw ding zijn, zijn er nog steeds genoeg andere gezonde voedingsmiddelen die vitamine C leveren. De beste voedingsbronnen van vitamine C zijn onder andere: citrusvruchten en hun sappen, rode en groene paprika's en kiwi's. Aardbeien, broccoli, meloen, gebakken aardappelen en tomaten leveren ook wat vitamine C. Hoewel fruit en groenten de neiging hebben om veel van hun vitamine C-gehalte te verliezen wanneer ze worden gekookt, kunnen de meeste groenten en fruit die vitamine C leveren rauw worden gegeten, met de uitzondering van uien, die meestal niet rauw worden gegeten in hoeveelheden die groot genoeg zijn om veel vitamine C te geven. Stomen of microwaving kan het kookverlies van vitamine C echter verminderen, volgens de National Institutes of Health.

, , ] ]