Een familielid van wortelen en peterselie, de lange houdbaarheid van pastinaak en de over het algemeen lage kosten, maken ze tot een economische toevoeging aan uw dieet. Grotere pastinaak kan een houtachtige textuur hebben, maar kleinere wortels - tot 2 centimeter dik - hebben een zachte textuur en een zoete smaak. Met 100 calorieën per kopje, maken ze een relatief caloriearme toevoeging aan je dieet, en ze leveren mineralen en vitaminen die de gezonde weefselfunctie ondersteunen.

Folium en kalium

Pastinaak bevat potassium en folaat, twee voedingsstoffen die belangrijk zijn voor de cardiovasculaire gezondheid. Kalium helpt u te beschermen tegen hoge bloeddruk, terwijl foliumzuur de bloedspiegels van homocysteïne verlaagt, een aminozuur dat geassocieerd is met een verhoogd risico op hartaandoeningen. Foliumzuur bevordert ook de groei van rode bloedcellen, terwijl kalium de zenuwfunctie ondersteunt. Een portie pastinaak met 1 kopje biedt 499 milligram kalium - 11 procent van de dagelijkse inname aanbevolen door het Institute of Medicine - en biedt ook 22 procent van uw dagelijkse foliumzuurbehoefte.

Vitaminen C en E

Het consumeren van pastinaak verhoogt ook je inname van de antioxidanten vitamine C en E. Deze voedingsstoffen voorkomen celschade veroorzaakt door vrije radicalen - gevaarlijke stoffen die bijdragen aan hartziekten en kanker. Vitamine E helpt je ook om rode bloedcellen te maken - de cellen die je nodig hebt voor een goed zuurstoftransport - terwijl vitamine C je helpt het collageen te maken dat nodig is voor gezond bindweefsel. Een portie pastinaak met 1 kopje bevat 23 milligram vitamine C - 26 procent en 31 procent van de dagelijkse inname voor mannen en vrouwen, vastgesteld door het Institute of Medicine. Pastinaak bevat ook 2 milligram vitamine E - 13 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid - per kopje.

Vitamine K en mangaan

Pastinaak biedt extra gezondheidsvoordelen van hun mangaan- en vitamine K-gehalte. Beide voedingsstoffen spelen een belangrijke rol in de gezondheid van uw botten. Mangaan helpt je geslachtshormonen te produceren, terwijl vitamine K essentieel is voor de bloedstolling. Elke 1-kop portie pastinaak verhoogt uw vitamine K-inname met 30 microgram en biedt 24 procent van de aanbevolen dagelijkse inname voor mannen en 33 procent voor vrouwen, volgens de richtlijnen voor inname vrijgegeven door het Institute of Medicine. Pastinaak bevat ook 0,75 milligram mangaan per kopje - 42 procent en 33 procent van de aanbevolen dagelijkse inname voor respectievelijk vrouwen en mannen.

Consumeer meer pastinaakwerk

De stevige textuur van pastinaak staat goed voor het braden. Probeer het te combineren met andere knolgewassen - inclusief wortels, bieten en zoete aardappelen - gekruid met verse rozemarijn en gebraden tot ze zacht zijn. U kunt ook pastinaak gebruiken om bulk en voedingswaarde toe te voegen aan uw favoriete soepen en stoofschotels, of met stoom gehakte pastinaak met wortels en raap, en dan pureren voor een op voedingsstoffen verpakt vervangingsmiddel voor aardappelpuree. Pastinaak maakt hartige salades ook geschikt voor koelere maanden - probeer een combinatie van tarwebessen, gehakte geroosterde pastinaak, ongezoete gedroogde veenbessen, verse salie en een esdoorn mosterdvinaigrette.