Aardappelen - genoten van gepureerde, gefrituurde, gebakken of knapperige chips - zijn een van de populairste voedingsmiddelen van Amerika. Hoewel het begrijpelijk is dat friet en aardappelchips geen gezond voedsel zijn, is het moeilijker om te begrijpen dat een gebakken of gekookte aardappel - een natuurlijk, heel voedsel - ook geen goede keuze is. Ze kunnen een aantal gezondheidsrisico's met zich meebrengen.

Aardappelvoeding

Hoewel aardappelen vaste voeding kunnen bieden, kunnen er problemen ontstaan ​​door hun effect op de bloedsuikerspiegel. Aardappelen veroorzaken meer een stijging van de bloedsuikerspiegel dan tafelsuiker, volgens het Joslin Diabetes Center. Een grote aardappel in de schil die met de schil wordt gegeten heeft 278 calorieën, 63 g koolhydraten, 7 g vezels, 7 g eiwit en een sporenhoeveelheid vet. Een aardappel is een goede bron van vitamine C, vitamine B-6, niacine, foliumzuur, magnesium, mangaan en kalium en een goede bron van vezels als je de huid eet.

Glycemische index

Glycemische index is een meting van hoe een bepaald voedsel bloedsuiker beïnvloedt in vergelijking met zuivere glucose. Aardappelen hebben een hoge glycemische index, wat betekent dat ze een scherpe, snelle stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken, waardoor de alvleesklier een grote hoeveelheid insuline afgeeft om de overtollige suiker uit het bloed te verwijderen. Na verloop van tijd worden de eisen die hoog-glycemische voedingsmiddelen aan de insulineproducerende cellen stellen, verslijt en leidt het tot insulineresistentie. Insulineresistentie is gekoppeld aan hoge bloeddruk, hoge triglyceriden, gewichtstoename, hartziekte, type 2 diabetes en mogelijk aan sommige soorten kanker, volgens de Harvard School of Public Health.

Verhoogd diabetesrisico -

Aardappelen zijn gekoppeld aan de ontwikkeling van type 2 diabetes, een chronische ziekte die in de VS epidemieën heeft bereikt. Het kan leiden tot blindheid, nierfalen, hartaandoeningen en amputatie. In een onderzoek van Walter Willett, JoAnn Manson en Simin Liu in het nummer van juli 2002 van "The American Journal of Clinical Nutrition" werd bewijs gevonden dat aardappelen, gekookt of gefrituurd, een van de vier voedingsmiddelen waren die het sterkst werden geassocieerd met een verhoogd risico op type 2 diabetes. De andere voedingsmiddelen waren witte rijst, wit brood en zoete frisdranken.

Alternatieven

Vervang aardappelen door voedingsmiddelen met een lagere glycemische index. In plaats van een gebakken aardappel bij uw maaltijd te hebben, moet u een volkoren zoals bruine rijst, bulgur of parelgort hebben. Vervang aardappelpuree door gepureerde bloemkool. Als je trek hebt in zoute en knapperige chips, gebruik dan augurken of versneden groenten met een laag vetgehalte of salsa op hun plaats. In plaats van fast-food frites, eet een salade