Margaret Barth, auteur van "Microbiological Spoilage of Fruits and Vegetables," schat dat van alle producten die in de Verenigde Staten worden geteeld, 20 procent verloren gaat aan bederf. Een van de belangrijkste middelen om dit bederf te verminderen is koeling. Sommige vruchten profiteren van koeling. Sommige zijn echter verwend als u het te snel in de koelkast legt.

Rijpen

Sommige vruchten rijpen nadat ze zijn geplukt. Sommigen doen dat niet. Aardbeien, kersen en druiven rijpen op de plant. Als je ze eenmaal hebt geplukt, kunnen ze zachter worden door de natuurlijke aantasting van plantaardig materiaal, maar ze zullen nooit zoeter worden. Met andere woorden, eenmaal geplukt, zijn deze vruchten zo rijp als ze ooit zullen worden. Vruchten die niet rijpen na het plukken, moeten onmiddellijk worden gekoeld. Andere soorten fruit die in deze categorie vallen zijn appels, bosbessen, frambozen, mandarijnen, sinaasappels, limoenen en bramen.

Rijpen na plukken

Andere vruchten rijpen nog steeds na het plukken. In deze vruchten maakt ethyleengas deel uit van een rijpingssignaal. Als het fruit lang genoeg in de plant blijft, zal de plant het signaal verzenden. Maar het signaal kan ook worden veroorzaakt door een wond aan de plant. De wond die wordt gemaakt wanneer het fruit uit de plant wordt gesneden, kan zelfs tot rijping leiden. Dit soort fruit - avocado's, bananen, peren, pruimen en tomaten - stopt met rijpen als je ze in de koelkast legt. Voor de beste kwaliteit rijpt u ze op kamertemperatuur in een bruine papieren zak die het ethyleengas vangt. Als het fruit helemaal rijp is, kun je het in de koelkast bewaren om te voorkomen dat het te lang laat rijpen of bederven.

Koelen en spoelen

Alle fruit kan bederven. Rijp fruit bederft sneller dan onrijp fruit. Een van de redenen waarom fruit bederft is bacteriën, schimmels en schimmel. Als u ooit een perzik bent vergeten om deze te vinden bedekt met blauwe of groene schimmel, bent u bekend met dit soort bederf. Koeling vertraagt de groei van deze microben. Daarbij koopt het je een beetje tijd tussen de tijd dat je fruit helemaal rijp is en de tijd dat het begint te verslechteren.

Fruit snijden

Vers gesneden fruit vereist altijd koeling. Of het fruit nu gesneden is voordat je het hebt gekocht of dat je het hebt gesneden, dat fruit moet gekoeld bewaard worden. Zacht fruit dat is gesneden, fruit zoals mango's of meloenen, hebben over het algemeen een houdbaarheid van twee dagen of minder, zelfs als ze in de koelkast zijn. Vruchten met meer zuur of harder fruit hebben een iets langere houdbaarheid. Telkens wanneer u een vrucht openknipt, versnelt u het rijpingsproces en stelt u die vruchten bloot aan bacteriën, schimmels en schimmels. Om zowel voedselveiligheidsredenen als redenen van voedselkwaliteit, houd gesneden fruit in de koelkast.

, , ] ]