Rood vlees bevat een aantal essentiële voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vitamine E, de B-vitamines, ijzer, zink, magnesium, fosfor en kleine hoeveelheden selenium en beta-caroteen. De manier waarop u rood vlees kookt, kan van invloed zijn op de voedingsstofsamenstelling van het vlees; sommige kookmethodes veroorzaken hogere nutriëntenverliezen dan andere.

Nutriënten Risico

Eiwit- en mineralengehalte is relatief stabiel bij rood vlees, ongeacht hoe je het kookt. Vitaminen worden echter vaak beïnvloed door kookmethoden. In water oplosbare vitamines, zoals de B-vitamines, hebben de neiging het meest te worden beïnvloed door kookmethoden, maar in vet oplosbare vitaminen, waaronder vitamine E, kunnen soms worden aangetast. Oorzaken van voedingsstoffenverlies

Water onoplosbare vitamines kunnen vallen door hoge temperaturen, lange kooktijden, koken in een alkalische oplossing of koken in water. In vet oplosbare vitamines kunnen uit uw rood vlees uitlogen als u het vlees in grote hoeveelheden vet kookt. Als je kookmethodes kiest die deze omstandigheden minimaliseren, krijg je vlees met de meeste voedingsstoffen.

Beste kookmethode

Een van de beste kookmethodes voor rood vlees als je vitaminenverlies wilt minimaliseren, is roerbakken volgens de Europese Raad voor voedselinformatie. Roerbakken gebruikt slechts kleine hoeveelheden olie en vloeistof en gaat gepaard met korte kooktijden, hoewel de gebruikte temperaturen soms een beetje hoog zijn.

Overwegingen

Als u vlees van met gras gevoerde dieren kiest, begint uw vlees met meer voedingsstoffen, omdat dit soort rood vlees meer vitamines en mineralen bevat en minder verzadigd vet dan vlees van conventioneel gekweekte dieren. Als je rood vlees in olie of water kookt, gebruik je deze olie of water in een saus of soep zodat je niet zoveel voedingsstoffen verliest. Hoewel langere kooktijden en hogere temperaturen kunnen resulteren in minder voedingsstoffen, gebruik dan geen lagere warmte of kortere tijden dan aanbevolen, omdat onjuist gekookt vlees ziektes veroorzaakt die door voedsel kunnen worden veroorzaakt.